不少人會將前一天晚餐吃剩的菜裝成便當,隔天再帶至學校、公司當午餐享用,營養師黃品瑄提醒,剩菜當便當其實超NG,尤其夏天天氣炎熱,保存不良恐會引發食物中毒。
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黃品瑄表示,很多家長或是上班族,都會在前一晚或提前好幾天準備便當,但食物一個保存不良就容易腐壞臭酸,一不小心吃下肚可是會釀成食物中毒的。她提醒,便當菜應充分加熱,再裝進便當中,因為食材中心溫度要達到70度C以上才能有效抑菌。因此,半生不熟的料理,例如半熟蛋、溏心蛋等,還有海鮮、內臟類等比較容易壞的食物,就不建議當作便當菜。
黃品瑄也說,千萬別有「剩菜再帶便當」的想法,很多人會晚餐連同隔天便當一起準備,煮完後應先把料理放入便當,避免沾到口水。在帶的過程也不要用手接觸到食物,要善用乾的、沒用過的餐具或戴手套分裝食物,讓食物被細菌污染的機會降到最低。此外,水分是細菌繁殖的良好介質,如果便當菜中含有湯汁更容易讓細菌滋生,要記得把水分甩乾,或選擇比較清爽的常備菜。
黃品瑄也提醒,便當要冰冰箱、出門要裝保冷袋,因為細菌在4度C以下的環境不易生長,低溫能有效幫助食物保存。反之,4至60度C就是所謂的危險溫度範圍,如果便當要放涼再放冰箱,建議「不冒煙就放冰箱」,尤其現在夏天氣溫高,便當不要在室溫放超過一小時。此外,便當加熱後盡量一次就把它吃完,反覆加熱更容易讓細菌有破口,而且營養價值也會跟著流失。
本文章來自《桃園電子報》。原文:剩菜裝便當恐釀食物中毒 營養師曝這樣做更安心