為因應永續發展趨勢，「低碳排飲食」（low carbon emission diet）風潮崛起，新北市立淡水工擔任教育部國教署餐旅群科中心任務攜手臺北城市科技大學，由城市科大周景堯主任協助 規劃研習課程，於今（12日）舉辦「西餐烹調實習之低碳環保食尚西餐永續料理趨勢研習」，期望餐旅群教師將所學融入課堂，培育學生對永續發展的內涵與應用。
上午場由城市科大蔡明哲主廚親自示範教學，運用專業西餐技術與低碳排飲食概念融入台灣在地食材，製作出「氣泡接骨木花石凍飲」、「爐烤西瓜塔塔附有機生菜與香醋」、「海鮮番茄米型麵」三道料理。蔡老師表示：「低碳排飲食即慎選食品來源，減少購買和食用碳排放量較高的食材，所以菜單上多以蔬食為主來設計。」
下午場甜點料理部分「花型蛋塔」、「盛夏熱帶芒果冰淇淋佐開心果奶酪」則是由城市科大張原賓主廚進行示範教學。這兩道料理的食材同樣遵循低碳排飲食內涵，組成一道道適合炎炎夏日的低碳美食，兼顧美味與環保減碳。
淡水商工于賢華校長致詞時表示，研習活動從在地食材的選擇、運用等不同角度，讓與會老師能深入挖掘永續發展能如何在餐飲付諸行動，發揮出料理多元可能的創造性，並減少碳排放量，一同關心環境的永續生態，同時在教學上啟發學生從飲食上啟發對永續概念的理解，確保環境與人和協共存的機會。