「魚廢」可直接念，或是念「較不受人歡迎的魚」，源起義大利熱那亞的「慢魚運動」，希望告訴大家，每一條魚的背後有著很深層的文化聯結，2019年苗栗海線，竹南、後龍、通霄、苑裡4鄉鎮，率先成為臺灣第一個推動慢魚運動的先驅，苗栗苑裡在地協會，最近就推動「苑海永續計畫」，希望捕撈上岸的魚都能好好被運用，來看他們如何為「魚廢」找到解方。 苗栗苑裡這場推廣慢魚理念的海洋永續餐桌活動，希望不浪費海洋資源，讓撈上岸的魚都能好好運用，主廚發揮創意，把魚內臟熬成粥品、高湯，想方設法讓它變好吃。 民眾 巫小姐：「剛剛吃到魚鰾覺得滿特別的，有點像軟軟的魷魚那種感覺，然後鮮味非常足夠。」 透過一系列工作坊，生態廚師從在地耆老口中，探尋在地傳統運用魚廢的方式，加上創意研發出新菜色，除了打破一般民眾對海產的刻板印象外，這場餐桌菜餚設計，擺盤不華麗浮誇，烹調手法難度不高，就是想讓魚廢利用可長可久。 生態廚師 張文騰：「我們要想辦法就是去設計出，我做得出來了以後，當地這裡的餐廳，它可以也延續用下去，甚至於它可以變成是一個商品化。」 海線一家親環保協會理事長 陳薈茗：「以往我會傳統只會買固定的一些魚種，可是現在未來有廢魚的話，我就知道如何去把它使用，在我們餐桌上，然後未來我們餐廳也吃得到。」 苗栗，一座跟海息息相關的城市，苗栗慢魚海岸(Slow Fish Miaoli)，是苗栗縣政府延續「慢品牌」之下，所誕生的計畫，主要推廣慢魚運動(Slow Fish)，也是國際慢食運動的分支，2003年，源起於義大利熱那亞的慢魚運動，20多年來不斷致力推廣魚文化，要告訴大家每一條魚的背後，有著很深層的文化聯結，2019年苗栗率先成為臺灣第一個慢魚運動先驅，2020年以苗栗慢魚海岸獲國際慢食組織肯定，正式成為其中一員。 苗栗縣文化觀光局長 林彥甫：「希望說大家來了解我們的環境，我們這裡有產什麼在地的，吃在地、吃當令時節，慢魚就是跟大家講有這樣的一個故事。」 苗栗慢魚海岸推動包含藍色海洋、藍色教育，傳統漁法、藍色組織、藍色旅遊5大內涵，在海線4鄉鎮，竹南、後龍、通霄、苑裡，導入慢魚理念，從懂魚、建立與海洋共生共榮理念，深耕海洋教育及培訓海洋資源人才，進而帶動地方漁業觀光，推動永續海岸線發展。 苗栗慢魚海岸計畫主持人 李秀玲：「我們是在推廣，就是怎麼樣讓吃魚這件事情，吃當季，然後要吃得充滿公平正義這件事情，然後在傳統的漁法這個部分，盡量去尊重我們在地人的智慧，尊重海洋，然後尊重大自然的，這樣子的一個漁獲的方法，其實是非常珍貴的。」 苗栗這4個沿海鄉鎮近50公里的海岸線，漁獲量大概只占全臺灣的千分之2，在這樣的地方推動慢魚理念，不免引起質疑「憑什麼」？但或許正因為地方小，推動新興的文化運動理念，反而更容易徹底落實。