古老的五秒規則。它一直是家庭辯論和無數科學博覽會項目的主題，一些人聲稱它是真實的，而另一些人則譴責它是鋪位。這似乎是一個簡單的問題，但科學並不總是認真對待它。幸運的是，現代研究人員終於解開了五秒規則背後的細微差別。Erika Engelhaupt發表在最新一期《國家地理雜誌》(National Geographic) 的<5 秒規則是真的嗎？科學終於有了答案>( Is the 5-second rule true? Science finally has an answer.)指出，這是一個似乎永遠不會消失的問題：如果你足夠快地撿起你掉落的食物，吃它是否安全？
細菌污染食物的速度有多快？
五秒規則的關鍵是了解細菌從地板表面轉移到食物的速度。羅格斯大學的食品科學家唐納德·沙夫納（Donald Schaffner）說，許多其他人都搞錯了這種測量。業餘科學研究和電視轉播的“調查”通過依賴未經科學檢驗的實驗，混淆了這個問題。
事實上，在2016年之前，只有一次對五秒規則的嚴格調查：克萊姆森大學食品科學家保羅·道森（Paul Dawson）在2007年進行的一項同行評審研究。Dawson及其同事報告說，食物在與表面接觸時可以立即吸收細菌，但該研究更多地關注細菌可以在表面上存活多長時間以污染食物。
這就是為什麼沙夫納和他的學生羅賓·米蘭達（Robyn Miranda）決定在更多樣化的條件下測試更多種類的食物。 他們在2016年發表在《應用與環境微生物學》雜誌上的實驗表明，五秒規則實際上根本不是規則。他們發現，食物在細菌覆蓋的表面上停留的時間越長，細菌就越多，但一旦食物落地，就會有大量的細菌被撿起來。
揭穿了五秒規則及其印尼的對應規則
這裡更大的罪魁禍首不是時間，而是水分。濕糧（在這種情況下是西瓜）比乾糧（如麵包或軟糖）吸收了更多的細菌。與瓷磚或不鏽鋼相比，地毯表面向食物中轉移的細菌更少，因為它吸收了科學家應用的細菌溶液。（但是不，科學家們說，這並不意味著你應該用你的餐具換地毯。
從那時起，更多的研究證實了在廚房中轉移細菌是多麼容易，無論是在手指上還是簡單地使用相同的砧板來盛放肉類和蔬菜（即使在兩次使用之間清洗）。2021年，印尼的科學家受到啟發，揭穿了五秒規則及其印尼的對應規則，即 belum lima menit，或五分鐘規則。
但是，從地上吃食物安全嗎？
那麼，如果科學已經徹底揭穿了五秒規則，這是否意味著吃掉在地上的食物是不安全的？這取決於表面以及您可能沾染的細菌類型。“如果你在醫院裡掉了東西，你可能不想吃它，”道森說。同樣，你當然也不想拿起沙門氏菌 從廚房地板上覆蓋著雞汁。
但在大多數情況下，吃沾有一點灰塵和地板細菌的餅乾不太可能傷害免疫系統健康的人。“百分之九十九的時間，它可能是安全的，”他說。通過保持地板和表面清潔來保持良好的衛生習慣是所有這一切中最重要的一課。
儘管如此，五秒規則可能會持續下去。“人們真的希望這是真的，”沙夫納說。“每個人都這樣做;我們都吃地上的食物。
也許五秒法則（或者三秒法則，如果你更緊張的話）的價值更多地在於心理學而不是微生物學。如果不出意外，制定規則為我們的令人討厭的行為提供了一個社會可接受的藉口。只要大喊“五秒規則！”，然後從地上撿起一塊餅乾，把它塞進嘴裏，每個人都可以開懷大笑。這有點像在肘部進入前排乘客座位之前呼叫霰彈槍。
這給我們留下了另一種方法來決定是否吃你掉落的果凍豆：看看是否有人在看。