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夏天帶便當容易壞掉?營養師教「便當菜保鮮5招」:煮完先做1件事

優活健康資訊網/Uho編輯部 2024.07.02 12:38


夏天真的來了,全台各地天氣高溫炎熱,更有不少縣市氣溫飆高到38度!現在許多上班族都會自己帶便當,大熱天若食材沒保存好,容易滋生細菌造成食物中毒。《優活健康網》特摘營養師黃品瑄所撰此文,分享「便當菜保鮮」的方法,只要注意加熱方法、保鮮方法就能健康吃便當。



最近天氣超級熱,來跟大家分享「便當菜」的保鮮重點吧!我知道很多家長或是上班族都會前一晚準備便當,但食物一個保存不良就容易腐壞臭酸,尤其在這種天氣下更要留意,一不小心吃下肚可是會釀成食物中毒。



便當菜5招保鮮
  • 充分加熱:記得在準備便當菜時,要充分加熱後再裝進便當中,食材中心溫度要達到70度以上才能有效抑菌,半生不熟的料理(半熟蛋、溏心蛋等)就不建議當作便當菜;另外海鮮、內臟類比較容易壞,也不建議帶便當。
  • 煮完先裝便當:千萬別有「剩菜再帶便當」的想法。很多人會晚餐連同隔天便當一起準備,切記煮完後先把料理放入便當,避免沾到口水。帶的過程也不要用手接觸到食物,要善用餐具(乾的、沒用過的)或戴手套,讓食物被細菌污染的機會降到最低。



  • 減少水分:水分是細菌繁殖的良好介質,如果便當菜中含有湯汁更容易讓細菌滋生,要記得把水分甩乾再帶,或選擇比較清爽的常備菜。
  • 保冷保鮮:大家都知道便當要冰冰箱、出門要裝保冷袋吧?沒錯,細菌在4度以下的環境不易生長,低溫能有效幫助食物保存;但反之,4~60度就是所謂的「危險溫度範圍」,如果便當要放涼再放冰箱,建議「不冒煙就放冰箱」,現在夏天氣溫高也「不要在室溫放超過1小時」。
  • 加熱1次為限:便當加熱後盡量一次就把它吃完,反覆加熱更容易讓細菌有破口,而且營養價值也會跟著流失,因此加熱就以1次為限。

以上5點大家筆記起來了嗎?相信你們會帶便當就是為了吃得健康、營養吧?千萬不要因為保存不當而本末倒置呀!另外,很多人說隔夜菜會致癌?營養會流失?我之後再來介紹適合隔夜、隔餐加熱的食材有哪些。




(本文獲營養師品瑄授權轉載,原文為:此篇


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