美味又方便麵包是現代人經常選擇的食物之一，然而有血糖問題的人則會盡量避免，以免導致血糖不穩定，不過家醫科醫師李思賢表示，澱粉其實可以分為快速澱粉及慢速澱粉，兩者對於人體的影響有一定程度的差異，包含消化的速度、血糖水平、胰島素反應和長期健康等方面，因此並非所有麵包都會對造成負面危害。
圖／擷取自FREEPIK
李思賢醫師解釋，快速澱粉包含白麵包、白米及甜點等，因為容易被消化酶分解成葡萄糖，並且快速溶進血液當中，所以容易導致血糖急速飆升，當血糖急速上升時，胰臟就需要分泌大量的胰島素來降低血糖，血糖和胰島素的劇烈波動容易對胰臟造成壓力，進而引發胰島素阻抗和2型糖尿病，此外，攝取快速澱粉還會引發飢餓感和能量低落，容易讓體重變重、增加代謝症候群、心血管疾病以及肥胖風險。
慢速澱粉的代表食物則包含糙米、全麥麵包及菠菜、蘋果等，這類澱粉在消化道中分解較慢，葡萄糖緩慢釋放到血液中，由於血糖水平緩慢且穩定的上升，因此只需要分泌適量的胰島素控制血糖，降低胰臟的負擔，並且因為慢速澱粉持續提供穩定的能量來源，只要飽腹感時間拉長，飲食的頻率及食量也就降低了，有助於體重管理和維持健康體重，加上這些食物通常都具有豐富的纖維、維生素及礦物質，長期攝入不僅補充營養，還有助於減少代謝綜合症、心血管疾病和肥胖的風險。
快速澱粉通常在20到30分鐘內就能被完全消化吸收，慢速澱粉則需要1至2小時，李思賢醫師也提到，富含慢速碳水化合物的植物性飲食能夠幫助我們有更好的代謝及體重管理，對於體重較難控制的族群來說，多補充橄欖油及堅果等健康脂肪會是很好的選擇，因此在飲食中優先選擇慢速澱粉而非快速澱粉對於維持健康至關重要。
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