位於日本九州南部的鹿兒島，除了黑豚、黑薩摩雞、燒酎以外，當地釀造的黑醋也深受許多人喜愛。CEO 1950 總裁藝文空間主廚張億興（Jackie）在初次品嚐鹿兒島的桷志田黑醋時，被那股清雅的酸香層次、溫醇鮮美的口感深深吸引，決定將此風味帶入台灣的餐桌，以「漫旅鹿兒島」為概念，創造出全新的美食體驗。
桷志田黑醋為鹿兒島知名的黑醋品牌。（邱家琳攝）
CEO 1950 總裁藝文空間。（邱家琳攝）
1. 薩摩魚餅＆丁香魚
第一道鹿兒島的經典料理為薩摩魚餅，以酥炸千張豆皮包裹魚漿，利用薑味番茄醬提味，製作出口感脆口、Q 彈、鮮美氣息十足的魚餅，並搭配酥炸過的丁香魚製作成鳥居的造型，在視覺驚艷之餘，也十分開胃。搭配由桷志田三杯黑醋為主角的無酒精調飲，加入青森蘋果汁與帶有蜜香感的東方美人茶，形成清爽與濃郁的完美平衡。
薩摩魚餅＆丁香魚。（邱家琳攝）
用桷志田黑醋產品製成的 4 款調飲。（邱家琳攝）
2. 筍／鹿兒島紅魽
由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜，搭配綠竹筍、綠海藻與茗荷，入口後捎來具有活力的鮮味，加入桷志田五年黑醋，與柚子醬油，風味鮮鹹甘美，再融合由接骨木、洛神花、十年巴薩米克醋與少許鰹魚鹽巴，讓助長開胃的冷前菜顯得更加生動而豐富。
桷志田黑醋因釀造熟成的時間長，胺基酸含量高，能引出食材本身的鮮美與特質，除了做成醬汁，單純在食材上點綴或加入飲品中調製，就能讓人感受到料理產生豐富的變化，也讓濃口料理變得清爽、帶來更多層次的演變，因此桷志田在日本也受到許多料理職人鍾愛。
由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜。（邱家琳攝）
3. 九層塔／椎茸／鮑魚
煎出金黃色麵皮的冰花煎餃，煎餃內裹著櫻島盛產的大根，結合炙烤過的椎茸、使用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚、口感濃郁的鮑魚肝醬，同時有脆、韌、彈等多種口感，紫蘇點綴的香氣平衡了整體的豐潤感，醬汁更是絕對驚艷！
以桷志田三杯黑醋與九層塔油做最後的味蕾點綴，佐以桷志田三年黑醋、普洱茶與黑糖調製出，雷同烏梅汁的無酒精調飲，酸甜又解膩。
金黃色麵皮的冰花煎餃，搭配炙烤過的椎茸、用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚。（邱家琳攝）
4. 黑糖／黑醋／黑豬
提到鹿兒島料理，當然少不了「鹿兒島三黑」，也就是黑豬、黑醋與黑糖。近乎於主餐的這道日式糖醋排骨，使用五分熟的伊比利豬老饕上蓋、醃漬過的櫻桃蘿蔔與發酵蒜頭泡泡，豬肉先行使用桷志田五年黑醋燉煮，再淋上桷志田五年黑醋作調味，出餐前再噴上桷志田十年黑醋，讓這道「鹿兒島三黑」成為套餐的一大亮點！
黑糖／黑醋／黑豬。（邱家琳攝）
豬肉先行使用桷志田五年黑醋燉煮。（邱家琳攝）
5.薩摩雞飯
主廚 Jackie 使用台灣花蓮米，以炒過的金黃蛋絲、雞絲、醃漬蘿蔔、炒過的鹿兒島香菇與蔬食，擺出一碗色彩動人的「薩摩雞飯」。為保溫度精準，上桌時才淋上澄清雞湯，入口不僅純淨、甘甜又暖胃。
上桌時才淋上澄清雞湯。（邱家琳攝）
據聞在鹿兒島，「薩摩雞飯」是一道有好事慶祝時才會吃的料理。Jackie 的料理像是說故事一般，以溫暖入心的雞飯劃下鹿兒島山海之旅尾聲。
色彩動人的「薩摩雞飯」。（邱家琳攝）
6. 薩摩芋／燒酎
主廚 Jackie 以烤過的鹿兒島地瓜舒芙蕾，結合芋燒酎 sorbet，柔軟的舒芙蕾入口後即刻於舌尖上融化，緩緩散發出濃郁的地瓜溫潤甜美，像是舌尖被暖暖地包裹，再佐以濃醇酒香的芋燒酎冰沙。這道料理讓人感受到主廚的細膩用心，彷彿閉上眼就能見到鹿兒島的山頭、嗅到鹿兒島的海風，燒酎冰沙讓不勝酒力的饕客也能甘於吟遊其中。
烤過的鹿兒島地瓜舒芙蕾，結合芋燒酎 sorbet。（邱家琳攝）
夏季菜單茶點。（邱家琳攝）
這場由 CEO 1950 總裁藝文空間、桷志田黑醋共創的夏日料理，即日起正式面世。6 道料理延伸鹿兒島食材、產地到餐桌的風味探索，帶領對料理有熱愛的人們透過一道又一道用心的設計，以入口的味蕾，遨遊於鹿兒島山林與海洋的多樣風景與情境想像之中。
CEO 1950 總裁藝文空間主廚張億興。（CEO 1950 總裁藝文空間提供）
【CEO 1950 總裁藝文空間】
● 時間：週二至週六 12:00–14:30, 18:00–22:00
● 訂位：https://reurl.cc/ld63vq
● 地址：台北市中山區新生北路三段 62 巷 24 號