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雞肉米、豬肉米 大陸研發營養食品新方向

愛傳媒/ 2024.06.24 17:32

雞肉米、豬肉米 大陸研發營養食品新方向

雞肉米、豬肉米 大陸研發營養食品新方向

米中有肉、肉中有米,這不是拌飯,而是新發明。中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學研究院未來食品研究團隊指出,已成功研發「雞肉米」、「豬肉米」系列食品。

據《科技日報》23日報導,大陸已成功研製成功「雞肉米」、「豬肉米」系列食品。中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學研究院的未來食品研究團隊取得了重大突破,該中心首席科學家王守偉介紹,雞肉米、豬肉米外觀與相應大米、小米或紫米無明顯差異,但蒸熟後兼具米和肉的香味。

王守偉指出,主要是利用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細胞貼壁生長的特性,將大米、小米及紫米進行預處理後作為支架,為豬、雞細胞生長提供微環境,使細胞在其表面增殖和分化,最終形成的一種營養均衡和成分可控的組合食品。

細胞培育肉又稱為生物培育肉、細胞培養肉等,是利用動物細胞體外培養的方式,控制動物細胞快速增殖、定向分化,收集加工而成的一種新型肉類食品,是合成生物學和食品生物製造的代表性成果之一。

研究團隊成員表示,這項技術未來有著巨大的發展潛力。通過精確調控食品中的動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維以及碳水化合物的含量,可以滿足特定人群的特殊營養需求,為個性化食品的開發出一條道路。

江南大學教授周景文認為,雞肉米、豬肉米是細胞培育肉研究方向的一個新探索,是細胞培育肉多元化應用場景的一種展現,隨著技術的進步,中國大陸在細胞培育肉方面的研究步伐還會進一步加快。

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