▲台南市政府、台南市政府文化局、外交部、華南銀行、中華電信一 起支持，向世界傳遞台灣的匠人精神。（圖/記者吳玉惠拍攝）


【亞太新聞網/記者吳玉惠/臺南報導】

文化總會最新一集《匠人魂》——「手作記憶的黑糖」影片上線，這次拍攝團隊前進台南關山南化水庫，紀錄匠人之家張錫斌、張玥騰兩代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。今 6月20日（四）於台南市美術館舉辦影片發佈記者會，台南市長黃偉哲、台南市議會沈震東議員及第二代製糖師張玥騰特地到場，邀請大家一起欣賞台南在地的甜蜜故事。


▲文總最新一集《匠人魂》——「手作記憶的黑糖」影片即日起可於文化總會的 Facebook、 YouTube 觀賞。（圖/記者吳玉惠拍攝）

黃偉哲表示，「糖」從古至今都是民生必需品，台南不僅是嘉南平原的稻米之鄉，製糖產業也在台南發展史上扮演舉足輕重的角色。南化區黑糖產業文化淵遠流長，自日治時期至今已有數十年歷史，不僅在歷史文化上有其價值，對於當地經濟發展更是功不可沒。


▲手作記憶的黑糖。（圖/記者吳玉惠拍攝）

黃偉哲指出，台南是匠人的故鄉，多位人間國寶都出自台南，除感謝糖師張玥騰製作出高品質黑糖產品，並將傳統黑糖製糖文化保留傳承，也特別感謝中華文化總會製作《匠人魂》系列影集，致力傳承台灣的匠人故事，公私協力共同保存這些珍貴的文化資產。


▲黃偉哲：感謝糖師張玥騰將傳統黑糖製糖文化保留傳承及文總製作《匠人魂》影集，傳承台灣的匠人故事。（圖/記者吳玉惠拍攝）

台灣曾是蔗糖王國，十七世紀即外銷國際，清代時有八成以上糖廍位於台南，「台南甜」或許其來有自。日治時期非經政府許可民間不得設立糖廍，但關山里位處隱蔽的山區，居民因此地利之便，種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，故事主角張錫斌在關山這個有製糖傳統的村落長大，見證台灣糖業興衰。


▲《匠人魂》——「手作記憶的黑糖」故事主角張錫斌在關山這個製糖傳統的村落長大，見證台灣糖業興衰。（圖/記者吳玉惠拍攝）

因社區總體營造政策的推行，1996 年關山社區發展協會成立，擔任總幹事的張錫斌回溯村里往昔，發現過去村落長輩製造私糖所遺留下的榨汁齒輪，於是在村 民的協助下，開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，向村裡長輩請益，熬煮一鍋一鍋蔗汁，一步一步摸索製糖流程。經歷二十餘年不斷改良調整，張師傅終於做出童年記憶中的甜美黑糖。


▲「糖」是民生必需品，張錫斌摸索製糖流程經歷二十餘年不斷改良調整，終於做出童年記憶中的甜美黑糖。（圖/記者吳玉惠拍攝）

黑糖農莊第二代張玥騰因心疼父母勞累，在 25 歲回到關山里幫忙。不僅跟著父 親學習工序，同時要負責品牌經營，平時悉心培植甘蔗，製糖期間更是常常凌晨三點上工，一路工作到晚上七、八點。關山里的風土滋養了兩代製糖師，以友善農法種蔗，以柴燒古法煉糖，是他們共同的堅持，也用黑糖串連起一家人的互相 扶持的情感，打造在地的品牌。


▲黑糖農莊第二代製糖師張玥騰。（圖/記者吳玉惠拍攝）

文總自 2017 年起拍攝《匠人魂》系列影片，至今累計製播 49 集，特別感謝台南市政府、台南市政府文化局、外交部、華南銀行、中華電信的支持與協助，一 起向世界傳遞台灣的匠人精神，影片即日起可於文化總會的 Facebook、 YouTube 觀賞。


▲《匠人魂》——「手作記憶的黑糖」影片上線。（圖/記者吳玉惠拍攝）