喝咖啡與降低患2型糖尿病，失智等神經系統疾病甚至死亡的風險有關。但是，隨著人們越來越多地轉向無咖啡因咖啡，他們是否仍然獲得同樣的好處？隨著越來越多的人轉向不含咖啡因的咖啡，無論是出於健康問題還是出於個人喜好，人們越來越關注用於從咖啡豆中去除咖啡因的方法及其對健康的影響。Rachel Fairbank發表在最新一期《國家地理雜誌》(National Geographic) 的<無咖啡因真的比普通咖啡更健康嗎？以下是它們的比較方式。(Is decaf really healthier than regular coffee? Here’s how they compare.)指出，咖啡豆富含有益於心臟和大腦的抗氧化劑，但脫咖啡因過程會改變這些有益的化合物。(Coffee beans are full of antioxidants that benefit that heart and brain, but the decaffeination process can alter these helpful compounds.)
用了一種叫做二氯甲烷的有害化學物質
咖啡可能是世界上最受歡迎的飲料之一，但出於對健康的關注，人們越來越多地轉向無咖啡因咖啡。調查顯示，有2600萬美國人報告定期喝無咖啡因咖啡，無論是出於對高血壓的擔憂，希望在當天晚些時候限制咖啡因的攝入，避免睡眠中斷，還是由於咖啡因敏感。
無論一個人轉換的原因是什麼，「無咖啡因咖啡正變得越來越流行，」澳大利亞布裡斯班昆士蘭大學社區健康和福祉教授勞倫·鮑爾（Lauren Ball）說。
但普通咖啡本身對健康有益，包括降低患2型糖尿病的風險，降低患失智等神經系統疾病的風險，以及降低死亡風險. 與此同時，人們對一種從咖啡豆中去除咖啡因的特殊方法的健康擔憂日益增加，因為它使用了一種叫做二氯甲烷的有害化學物質。
那麼，不含咖啡因的咖啡對健康有什麼好處，這些健康益處與普通的含咖啡因咖啡相比如何？
無咖啡因咖啡與普通咖啡的比較
好消息是，咖啡的許多健康益處仍然存在於不含咖啡因的咖啡中，德克薩斯州休斯頓貝勒醫學院的註冊營養師兼家庭和社區醫學助理教授路易士·拉斯特維爾德說。正如 Rustveld 所指出的，咖啡含有許多有益的化合物，其中許多化合物即使在去除咖啡因後仍然存在。
造成這種情況的原因被認為是由於咖啡豆中的抗氧化劑含量，其中許多即使在去除咖啡因后仍然存在。
“去除咖啡因的方法有很多種，但總的來說，從咖啡豆本身的化合物來看，似乎仍然有一些保護作用，”德克薩斯州休斯頓德克薩斯大學健康科學中心公共衛生學院的註冊營養師Dolores Wood說。
根據咖啡因從咖啡豆中去除的方式，與普通咖啡相比，這可以減少抗氧化劑的含量，但總體而言，咖啡含量仍然很高，咖啡是許多人膳食抗氧化劑的重要來源。
咖啡因的利弊
這可以轉化為無咖啡因飲用者的真正好處。在 2014 年對 28 項不同研究的薈萃分析中，研究人員發現，無咖啡因和經常喝咖啡的人患 2 型糖尿病的風險都降低了.一個人報告一天喝的咖啡越多，患這種疾病的風險就越低。
然而，無咖啡因咖啡和普通咖啡的好處有一些微妙的差異。但很難分析這些研究中發現的影響是否是由於無咖啡因中缺乏咖啡因;去除咖啡因后咖啡的變化;或無咖啡因飲用者數量較少。
在 2022 年發表在《歐洲預防心臟病學雜誌》上的一項研究中，研究人員跟蹤了 449,563 名參與者在 12.5 年內的健康結果，研究了喝咖啡者與不喝咖啡者的心血管疾病發生率。他們發現所有喝咖啡的人患心血管疾病和死亡的風險都降低了，其中包括喝無咖啡因咖啡的人。
研究人員發現的一個主要區別是，不含咖啡因的咖啡與心律失常的減少無關。這可能是由於咖啡因通過阻斷腺苷受體對心臟節律具有穩定作用，澳大利亞墨爾本阿爾弗雷德醫院貝克心臟和糖尿病研究所的心臟病專家Peter Kistler說。
因此，美國心臟協會（American Heart Association）和美國心臟病學會（American College of Cardiology）發佈了一項建議，即醫生應該停止告訴患者停止喝咖啡——他們長期以來一直這樣做，因為擔心咖啡與心房顫動有關。
FDA 的建議是每天不超過 400 毫克
咖啡因還可以幫助緩解偏頭痛，研究表明，對於患有發作性偏頭痛的人來說，經常攝入咖啡因可以降低偏頭痛的頻率。研究還表明，咖啡因可以幫助增強偏頭痛藥物的效果，使其更有效。對於其他人來說，咖啡因會引發頭痛，或使他們感到不適。
但這並不意味著更多的咖啡因是答案，維也納大學的營養研究員Ina Bergheim說。“如果咖啡因是咖啡有益的唯一原因，我們可能會看到軟飲料的類似效果，”伯格海姆說。
目前 FDA 的建議是每天不超過 400 毫克，一杯 8 盎司的咖啡含有 80 到 100 毫克。咖啡因的影響可能會有所不同，有些人會更加敏感。在短期內，攝入過多的咖啡因會導致緊張、睡眠中斷、胃腸道不適、頭痛或心跳加速。長期，攝入過多的咖啡因會導致戒斷癥狀，例如頭痛，如果一個人試圖停止。
喝不加糖的咖啡似乎是要走的路
咖啡對健康益處的爭論如此之久的原因之一是，它的消費往往與其他習慣密切相關，其中一些習慣會使分析出真正的因果關係變得非常困難。“對此沒有完美的研究，”伯格海姆說。取而代之的是，研究人員不得不通過跟蹤許多人的習慣和健康結果來解析咖啡消費的因果關係，這引入了將相關但不是因果關係的因素混為一談的風險。
如，在一項追蹤超過20萬名衛生工作者的咖啡消費習慣的重大研究中，研究人員發現喝咖啡與吸煙率較高有關，而他們面臨的健康風險（如肺癌）是由於吸煙而不是咖啡。
與喝咖啡密切相關的其他習慣也是如此，例如添加大量糖。正如另一項研究發現的那樣，隨著時間的推移，經常喝咖啡與體重增加減少有關，但前提是飲酒者喝的是黑咖啡或奶油咖啡，但沒有糖。無論人們喝的是普通咖啡還是無咖啡因咖啡，這都是正確的。“喝不加糖的咖啡似乎是要走的路，無論是無咖啡因的還是普通的，”鮑爾說。
禁止一種用於去除咖啡因的有害化學物質
Rachel Fairbank發表在最新一期《國家地理雜誌》(National Geographic) 的另一篇<為什麼健康倡導者擔心無咖啡因中的化學物質>( Why health advocates are concerned about a chemical in your decaf)指出，活動人士正在向FDA請願，要求禁止一種用於去除咖啡因的有害化學物質。但專家說，你不需要恐慌。(Activists are petitioning the FDA to ban a harmful chemical used to remove caffeine from coffee. But experts say you don't need to panic.)
保組織最近向美國食品和藥物管理局請願，要求考慮禁止一種廣泛用於製作無咖啡因咖啡的化學物質。
二氯甲烷導致某些癌症，以及神經毒性、肝損傷
這種被稱為二氯甲烷的化學物質最近被環境保護署禁止用於工業用途，因為它會導致某些癌症，以及神經毒性、肝損傷，有時甚至死亡。“有其他選擇，”清潔標籤專案（Clean Label Project）的執行董事傑克琳·鮑恩（Jaclyn Bowen）說，這是一個非營利組織，宣導用其他選擇代替使用二氯甲烷使咖啡脫咖啡因。
但這並不一定意味著你的無咖啡因習慣處於危險之中。以下是關於二氯甲烷的知識，以及已經存在的替代品。
咖啡脫咖啡因的四個主要過程
要使咖啡脫咖啡因，您需要某種類型的溶劑。將咖啡豆浸泡在熱的溶劑混合物中有助於提取咖啡因分子——一旦去除溶劑，就會留下不含咖啡因的咖啡。
“基本上使用了四種主要溶劑，”ConsumerLabs.com 的執行編輯梅雷迪思·沃辛頓（Meredith Worthington）說。
這些方法包括二氯甲烷，也稱為歐洲方法，是使用最廣泛的方法;乙酸乙酯，有時被稱為「天然溶劑」，因為它存在於許多水果中，例如香蕉和甘蔗;瑞士水法，使用熱水提取咖啡因;以及使用液態二氧化碳的二氧化碳法。根據方法的不同，這可能會影響咖啡的味道以及化學成分。
長期以來，二氯甲烷一直是使用最廣泛的方法，美國食品和藥物管理局規定，無咖啡因咖啡中的剩餘含量不能超過百萬分之十。對咖啡品牌的獨立測試一直發現二氯甲烷的含量低於FDA的限值。
飲用歐洲方法的無咖啡因咖啡與有健康益處
並非所有人都同意應該禁止使用二氯甲烷來使咖啡脫咖啡因。正如美國國家咖啡協會在最近的一份新聞稿中所寫的那樣，“壓倒性的科學證據表明，像所有咖啡一樣，飲用歐洲方法的無咖啡因咖啡與顯著的健康益處有關，包括延長壽命和降低患多種癌症和慢性病的風險。
儘管如此，Worthington說，“有些人就是不喜歡這樣，特別是當存在其他方法時，這些方法不會產生令人擔憂的溶劑。有許多公司在提取過程中只使用水。
宣導者的另一個主要擔憂是，許多轉向不含咖啡因的咖啡的人已經更容易受到微量化學物質的影響。這包括孕婦和有健康問題的人，他們可能出於健康原因決定改用無咖啡因。
因此，由於消費者的擔憂，像瑞士水法這樣的替代品正越來越多地被主要咖啡公司使用，如Peet's Coffee。
健康益處可能因脫咖啡因過程而異
除了對使用二氯甲烷使咖啡脫咖啡因的擔憂外，根據所使用的過程，健康益處可能存在一些細微的差異。
ConsumerLabs.com 已經測試了不同類型的脫咖啡因過程對綠茶的影響，綠茶使用與咖啡豆相同的過程。“我們發現，使用乙酸乙酯脫咖啡因的品牌往往具有較低水準的EGCG，這被認為是綠茶的活性成分，被認為對健康有益，”Worthington說。 “據推測，咖啡也存在同樣的問題。
(咖啡如何説明森林生長得更快。
在2010年發表的另一項研究中，研究人員研究了咖啡中發現的一種稱為酚類的抗氧化劑的水準。他們發現，無咖啡因咖啡中的抗氧化劑水平確實因使用的提取方法而異，儘管相差不大。使用瑞士水法或二氯甲烷製備的無咖啡因咖啡的酚類含量略低於使用乙酸乙酯或液態二氧化碳。然而，在所有這些方法中，與普通咖啡相比，無咖啡因保留了超過80%的原始抗氧化劑水準。
與此同時，想知道他們喜歡的咖啡品牌是如何脫咖啡因的，可以查看網站 CheckYourDecaf.org，或聯繫咖啡公司。 正如Bowen所指出的，清潔標籤專案也在推動咖啡公司在其標籤上列出使用的脫咖啡因過程類型，以便消費者能夠做出明智的決定。