【記者 劉芳妃／嘉義市 報導】粽子好吃但難消化，端午佳節前夕嘉義市衛生局的社區營養師貼心為長者設計兩款美味粽子，容易咀嚼好消化，希望長者在端午節一家團圓一同享受吃粽樂趣。
嘉義市社區營養師參考實證基礎與國人飲食習慣，運用食材挑選、切割、烹煮技巧等，設計「芋頭肉粽」與「魩仔魚肉粽」等兩款適合長輩咀嚼的軟質地粽子。營養師將五花肉絞肉、鹹蛋黃、乾香菇、薑蒜、芋頭及紅蘿蔔等內餡食材切成絲、末及小丁狀，分別將內餡及米飯蒸熟後一起拌勻並包入粽葉內，再蒸10-15分鐘，讓粽子口感軟爛容易咀嚼，非常適合長者食用。
▲吻仔魚肉粽營養均衡。陳冠臻營養師提醒，如以粽子為主食，一個剛剛好，粽子內餡已有豬肉、蛋黃等蛋白質類食物，建議每餐再搭配半碗至一碗的蔬菜，以及一個拳頭大小的水果，即符合六大類食物多樣化的搭配，提供不同的營養素。經過質地調整後的粽子，推薦社區長者動手試作品嚐，如有粽子食譜相關問題，歡迎電洽嘉義市衛生局國民健康科（電話2338066分機534陳冠臻營養師、分機528侯信吉營養師、分機528李怡姍營養師、分機533王嘉伶營養師）。
一、芋頭肉粽
材料：五花肉絞肉300公克、芋頭小丁200公克、蒜頭數顆、蝦米15公克、小朵乾香菇10-15朵、毛豆仁90公克、紅蘿蔔小丁60公克、紅蔥醬15公克、鹹蛋黃3顆、白米2杯、長糯米0.5杯。
做法：
1.絞肉先炒香再加入蝦米、香菇一起炒香後，再加入蒜頭及調味料。
2.芋頭小丁炸上色再加入步驟1的食材備用。
3.毛豆仁、紅蘿蔔丁燙熟備用。
4.將煮熟的飯加入上述內餡、毛豆仁及紅蘿蔔小丁下去一起拌勻後，將餡料、半顆蛋黃包進粽葉內，再蒸煮10-15分即可完成。
二、魩仔魚肉粽
材料：魩仔魚（熟）100克、香菇5朵切絲、鴻喜菇200克、紅蘿蔔切絲80公克、薑末20克、蒜頭末20克、四季豆3-5條、白米1.5杯、十穀米150公克。
做法：
1.十穀米先浸泡水2小時候再與白米混合蒸30分備用。
2.魩仔魚沖洗後將多餘水分擠出，將魩仔魚下鍋炒乾炒香後再加入紅蘿蔔絲、香菇絲、鴻喜菇、一起拌炒最後加入高湯調味。
3.將十穀米與步驟2拌勻後將餡料及四季豆切片包進粽葉內，再蒸煮10-15分即可完成。（圖：市府提供）