「食五子」迎端午　營養師陳宛伶推薦健康消暑料理

【今傳媒/記者黃誌寬報導】迎接端午節「食五子」保健康。茄子、豆子、桃子和李子，再加上粽子，就是俗稱的「五子」。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶介紹食五子入菜，簡單又消暑的料理，分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。

營養師陳宛伶表示，茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維，紫色外皮富含花青素具有抗氧化力，茄子中的龍葵鹼含量高，有助於抗癌作用。豆子指長豆，「吃豆吃到老老 (台語)」是指吃了長豆會「長命百歲」，長豆富含鉀、維生素A、維生素B群，也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升，糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。

桃子俗諺「五月節呷桃子肥，呷李子瘦 (台語)」，因桃子香甜，會不小心吃多而發胖，吃李子則可促進消化。桃子中最受歡迎的是水蜜桃，富含多酚類、維生素 C 及鉀，果膠及纖維有助於緩解便秘，也能在腸道中與膽酸結合，降低膽固醇。李子在傳統習俗中，吃李子有避邪作用，李子雖然小小一顆，但營養成份不輸其他水果。以紅肉李來說，其富含膳食纖維、維生素 A、β-胡蘿蔔素及鉀，當令李子酸甜口感，單吃就很美味，也可做成果醬或醃漬起來冰在冰箱，就是最棒的小點心。提醒桃子及李子都是水果，糖尿病患需適量攝取，避免血糖難控制。

營養師陳宛伶推薦端午節除了吃粽子外，還可以有兩道簡單又消暑的料理，加入茄子、豆子、桃子和李子，分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。