WCC國際廚藝大賽 鄭傑瑋榮獲世界級主廚獎

【創新聞記者 陳宜汶/台北報導】台灣餐飲再躍國際舞台!饗賓集團副主廚鄭傑瑋、廚務主任張立昇以及廚務專員邱致瑋等三位同仁，組隊參與2024第三屆馬來西亞世界廚藝大賽，連續3天緊張刺激的賽程，一共奪得4特金、4金的佳績。其中，鄭傑瑋更獲得大會最高榮譽世界級主廚獎，五項參賽作品更拿下3特金及2金獎的卓越紀錄。

這次大賽除台灣外，包括：加拿大、新加坡、澳洲、紐西蘭、印度、印尼、寮國、馬來西亞、中國等1790名各國選手參加，大賽共設置210個競賽項目，邀請50位各國名廚擔任大會評委。台灣派出200餘位選手參加，共計10餘所大學共襄盛舉。

擁有27年中式料理功力的鄭傑瑋，從九歲開始就利用高麗菜絲練刀工，烹飪理念強調季節性和區域性食材，將複雜的烹調方法、豐富的味道變化，揉合自己的新派中式風格。鄭傑瑋表示，業界總認為中菜永遠無法登上精緻餐飲水準，為了打破疆界，特地在刀工技術及擺盤上專研。像是這次拿下特金獎的「四海歸心一家園」，將軟絲去除內外膜後蒸煮，接著用盤子壓平後冷凍定型，採用斜刀75度切斜片，每一片厚度薄可透光，最後捲成玫瑰辦狀，就需要一定的刀工技巧。

除了發展中菜特殊表現手法，鄭傑瑋也希望藉由國際廚藝競賽，讓世界看到台灣美食，「風聲浪濤險中物」就是大量運用宜蘭三星蔥做料理變化，再將蛋新鮮炒起，拉起可見細絲充滿著彈力，一層疊一層，就像蠶絲織成的綢緞。

饗賓一直以來都積極培育具有潛力的餐飲人才，每年皆會舉辦大型的「想藝饗餐服大賽」,目的就是希望藉由比賽激盪大家的料理創意，同時也鼓勵同仁積極參與國際廚藝競賽，吸取國際美食料理趨勢，本次競賽一共有三位同仁參賽，榮獲4特金、4金的卓越佳績，饗賓與有榮焉，也期盼未來再接再厲，培育更多優秀人才，讓台灣美食躍上國際。