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別相信人氣排行!燒肉吃到飽「3大機密」曝 前店員爆:售完是假的

eNews新聞網/寧于晨 2024.05.27 15:48

日本毫無疑問是台灣民眾最喜愛的旅遊景點,日本美食餐廳雲集,其中燒肉特別深受遊客及本地人喜愛,除了價格居高不下的頂級和牛外,也有不少人會選擇到CP值更高的燒肉吃到飽餐廳大快朵頤。不過,日前就有一名曾在多間燒肉連鎖店工作的男子村田武(化名)揭露了日本燒肉吃到飽許多不為人知的小心機,讓人大開眼界。

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▲日本燒肉享負盛名,除了價格居高不下的頂級和牛外,也有不少人會選擇到CP值更高的燒肉吃到飽餐廳大快朵頤。(示意圖/Shutterstock)

根據日媒《日刊SPA!》報導,前燒肉店員工村田武曾在一家著名的燒肉連鎖店工作,他對餐廳的菜單、食材和員工的銷售技巧等幕後操作都非常了解,並經常透露許多顧客可能不知道的行業秘密。

 

標示「售罄」品項可能仍有庫存

村田武指出,雖然燒肉店有標榜「吃到飽」,但大量客人造訪時品項仍有可能售完,因此為了確保能供應給所有客人,有時候會出現「假售罄」的情況,特別是那些既提供單點又提供吃到飽方案的店家,為了將部分食材留給單點的客人,提升收益,會向吃到飽的客人聲稱「剩下的量不到1人份」。若客人堅持要求,店員還是有可能提供充足的量。

 

村田武建議,如果遇到很快就賣完的品項,可以直接詢問店家是否有其他補償,「他們可能會提供其它商品,或者給予小幅度的折扣」。他根據過往經驗分享,最貴的吃到飽方案中的肉品賣完時,有客人抱怨「我就是為了吃這種肉才點最貴方案」,於是店長決定提供一盤只供單點的「黑毛和牛」作為補償。村田武強調,他並非建議大家客訴,只是吃到飽品項售磬畢竟是店家的過失,可以詢問看是否有其他補償。

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▲前燒肉店職員曝光日本燒肉吃到飽「3大機密」。(示意圖/123RF)

切勿相信「人氣菜單排行榜」

有些燒肉吃到飽店家會列出「10大最受歡迎」的菜單,不過此舉背後其實還有其它意圖。村田武表示,菜單排名大多是根據「店家想推銷的品項」來決定,通常與其際受歡迎程度無關,他說,前3名確實是真正受歡迎的品項,但第6名之後大多數與熱門程度無關,可能只是些成本較低廉的食材,提醒大家最好不要全信。

 

食材何時最新鮮、用餐最佳時間段

村田武分享,如果想要吃新鮮的肉品,應盡量避免在剛開業時前往用餐,建議騙晚時段用餐,並透露他過去工作的燒肉店提供的肉品,主要是從解凍開始提供至隔日為止。因此剛開店就去的話,吃到的很有可能是前一天的解凍肉,直到開店過了幾個小時後,才逐漸提供當天解凍的肉。不過,村田武也提醒,這樣的規定依店家而異,店家解凍肉的時間會依據店家的規模和位置而不同,僅供參考使用,但他還是會盡量挑晚上時段造訪燒肉店。

 

另外,村田武也提到,吃到飽餐廳通常有用餐時間限制,但最後點餐和用餐時間的規則可能會因餐廳而異,以過往經驗為例,他經常會在最後點餐時間前與吃到飽顧客閒聊,因為如果客人邊聊天邊吃東西,用餐時間很快就到了。而在服務非吃到飽的顧客時,村田武也從不會提醒客人有用餐時間限制,「因為他們可能會擔心時間不夠、餐點吃不完,而當顧客無需擔心時,才會盡可能多點餐」。

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