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520就職國宴菜 人人吃得到!

勁報/ 2024.05.24 17:36
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【勁報記者杜忠聰/臺南報導】第十六任總統副總統就職典禮甫於5月20日登場,席開近百桌在臺南安平福爾摩沙遊艇酒店國際宴會廳熱鬧舉行,以「好料大員,有料台灣」為題,海納臺灣 22 縣市當令食材,融入台灣歷史文化故事的8道主菜,包括閩南、客家、外省、原住民、新住民等特色菜風味與文化脈絡交織、貫穿前後,菜品設計融入六大關鍵字:民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際,呈現台灣多元豐富飲食文化,彰顯民主、自由、多元及族群融合的台灣價值,讓世界看見台灣。

國宴菜單由福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強,聯手多位米其林主廚及美食評論家,精心策劃菜單,並率領廚藝團隊共同打造出結合全臺各縣市在地食材與臺灣五大族群代表性美食的國宴菜,全部以套餐位上方式服務。

福爾摩沙遊艇酒店董事長謝文祥表示:為達成國宴任務,多次與各界交流,廣納各方專業意見,參酌米其林餐廳做法,精心策劃融合臺灣五大族群特色菜單,製作具有國際水準的國宴料理。在承接總統副總統就職國宴任務後,許多客人來電詢問,國宴料理未來是否可提供大眾品嚐,故福爾摩沙遊艇酒店決定將國宴菜單常態化,讓更多美食愛好者可以享用。

國宴料理頭盤「永續啟航」以各地蔬菜搭配5種醬汁,分別代表不同的民族,除客家桔醬、白腐乳、沙嗲醬外,台中東泉辣椒醬也在其中,較為特別的是「te’nas(音譯「特納斯」)」醬,這是東海岸阿美族人日常使用的沾醬,只用鹽、辣椒、水三種材料混合,就能引出食材本身的美味。

第二道「在地扎根」開胃菜,展現以人為本的台灣地方小吃,萬里地瓜金桔捲象徵總統賴清德的家鄉美食,艾粄、醉雞、酸辣蝦,是不同民族熟悉的口味,還有原民祭典、節慶的傳統食物「吉拿富(cinavu)」。

第三道「南國醬滷」,滷水又名滷汁、滷湯,是廣東潮汕地區的調味料,流行於廣東、香港、福建及臺灣等地。早年臺南的移民、貿易都與潮汕相關,飲食文化也受到影響,在地居民承先啟後發展出「滷味」料理,琥珀醬汁鹹甘鹹甘,鵝肉、豆腐、花生、蘿蔔、玉米筍,以潮州滷水的招牌滷鵝做變化,看似簡單的食材卻有不凡的文化底蘊。

第四道「客韻陳厚」竹筍菜脯雞湯,以福菜包裹珠雞和荸薺,福袋浸入老菜脯與放山雞、關廟竹筍熬成的濃香雞湯,並以手工曬出的成功瓦盤鹽(二層鹽)調味,是一道傳承醇厚歲月、客家生活智慧的「厚工」料理。

第五道「原味純粹」,這道菜用了素有「平民魚王」稱號的黃錫鯛,是臺灣西部沿海的經濟性魚種,主廚團隊以無毒生態飼養的黃錫鯛,肉質肥嫩軟鮮,搭配刺楤、藥草與山胡椒醬入菜的料理,呈現原民料理令人驚豔的新滋味。

第六道主菜「老菜彌新」,是經典粵菜「春梅排骨」改良,搭配青芒果,讓老菜華麗轉生,也以酸甜明媚的梅醬帶來初夏的風味意象。

第七道主食「百年飄香」,臺南必推這一味,以濃郁緊實的火燒蝦搭配台農71香米炊煮,用類似燉飯的方式重新詮釋充滿歷史文化記憶的好滋味。

最後一道是萬眾期待的「國際之光」,羅列臺灣各地職人在國際發光發熱的甜點、水果、飲品,不只傳遞台灣的飲食文化,還強調民族包容、融合。

福爾摩沙遊艇酒店「湖光廳」即日起限量發售國宴套餐,完美復刻國宴8道料理,任何人都可預約品嘗總統級美味,全部以套餐位上方式服務,享受國宴級最高規格用餐體驗。每位訂價3,000+10%,為慶祝總統副總統就職,6月30日前預訂享75折特惠價2,250+10%,並加贈國宴迎賓小禮《強尼甜點工藝》龍鬚糖乙份。每日國宴套餐限量20位,酒水另行加購,用餐人數每組4人起,請提前二天預訂,團體用餐(20位以上)請洽湖光廳 (06)391-0818。

飯店地址:70841台南市安平區安平路988號

官方網站:https://www.formosayacht.com.tw/

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