▲剛採收的濕蒜。（圖/臺南農改場提供以下同）


【亞太新聞網/記者吳玉惠/臺南報導】

蒜頭是家庭料理不可缺少的配角，每年農曆3~4月是臺灣蒜頭的採收期，剛採收的蒜頭圓潤飽滿、手感扎實且表皮富含水分，口味辛辣，新鮮的蒜頭經過約2周的乾燥處理，待蒜膜乾燥後，可延長保存期。蒜頭富含各種氨基酸、維生素、礦物質及特有的大蒜素，非常適合大眾食用，目前正值國產蒜頭產期，臺南區農業改良場建議民眾把握時間，品嚐國產蒜頭的辛辣好滋味。


▲渾圓飽滿，表皮完整，觸感札實的蒜球。

臺南農改場表示，選購蒜頭時，建議挑選外型渾圓飽滿，表皮完整，觸感札實的蒜球，避免挑選鬆軟、有水浸狀黃化、發霉、蒜瓣脫落嚴重的蒜球。一般於超市購買的蒜頭都已經過乾燥處理，民眾選購後只需將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的室溫下，即可長時間保存。避免將蒜頭放入不通風的櫃子裡，因為櫥櫃潮濕會導致蒜頭發霉；另外氣溫也是影響蒜頭品質的因素，若把蒜頭放入冰箱，會因低溫會導致蒜頭開始發芽而乾癟，失去食用價值，而冬季氣溫較低，蒜頭容易自然發芽，建議消費者在冬季採少量多次購買，避免因低溫儲放不易導致蒜頭發芽、乾癟劣化。


▲乾癟的蒜瓣。

臺南農改場強調，目前正值國產蒜頭盛產期，請民眾多多選購在地新鮮嗆辣的臺灣大蒜，為自己和家人料理美味的蒜香大餐。