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研究證實「抑制腸道壞菌」!醫推多吃1蔬果:減少食物中毒

粉健康/ 2024.05.22 15:44

這陣子食物中毒事件層出不窮,多數人都以為食物中毒是食物不新鮮或是沒煮熟導致,但其實煮熟的食物若是放置太久,也還是會導致沙門氏桿菌的產生,吃進後容易出現腹瀉、嘔吐等食物中毒的症狀,對此大腸直腸外科醫師黃郁純表示,番茄能夠幫助抑制腸道細菌的生長,還可以抑制過多的大腸桿菌,對於維持腸道健康相當有益處。

圖/擷取自FREEPIK

黃郁純醫師指出,沙門桿菌通常會出現在一些已經腐壞,或是被蒼蠅汙染過的食物中,尤其是肉類、蛋類、海鮮等食材,不管有沒有完全煮熟,就連已經煮熟了卻放置太久的食物,都有可能會造成沙門氏桿菌的繁殖。沙門氏桿菌引起的食物中毒事件,在世界各地經常高居首位或第二位,根據2018年歐盟的調查顯示,沙門氏桿菌造成食源性的疾病可以高達1/3,發生比率相當高。

沙門氏桿菌通常是由嘴巴吃進去後再進入腸胃道,發病的時間非常快,24小時內就會出現症狀,常見症狀包含拉肚子、肚子痛、發燒、發冷畏寒,還有噁心、嘔吐這些很普遍的腸胃道疾病症狀,甚至會拉肚子拉到無法控制的嚴重程度。另外,傷寒沙門桿菌屬於特別的沙門氏桿菌,原因與症狀都很相似,比較特別的是,病患身上會出現玫瑰的紅色斑點,還會有脾臟及肝臟變大的情況,由於是全身性的感染症狀,會需要用抗生素來治療,尤其現在旅遊興盛,若是有出入開發中國家,就要特別留意可能造成的感染,隨時注意食材及手部的清潔。

至於如何減少沙門氏桿菌,醫師表示可以透過攝取常見的牛番茄以及聖女小番茄,來抑制腸道壞菌的生長,2024年美國的研究期刊表示,研究證實番茄當中的兩種基因組可以破壞這些細菌的細胞膜,並且產生強大的殺菌特性,因此番茄的過濾液可以殺死沙門氏桿菌,甚至可以消滅一些會危害消化道或是泌尿道健康的細菌,包含大腸桿菌、沙門氏桿菌或是金黃色葡萄球菌。

黃郁純醫師提到,番茄本身有優質的膳食纖維,加上含水量高、熱量低,食用後又很有飽足感,經常被當作抗氧化及減肥的聖品,所以廣泛被使用在地中海飲食中,除了有豐富的維他命成分之外,番茄皮還具有可以減少發炎、預防疾病的類黃酮,所以吃番茄的時候可以連皮一起吃,另外,番茄還能促進乳酸桿菌等好菌的生長,並同時抑制有害病菌,對腸道微生物菌相有正面影響。

最後醫師也說明,雖然上述指的都是高濃度的番茄萃取液,但其實只要長時間補充番茄,還是會對腸道有正面幫助,因此在透過益生菌改善腸道的同時,日常也可以搭配番茄的攝取,既能幫助益生菌更好的吸收,還能減少壞菌的生長,有助於維持腸道健康。

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