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饗賓新品牌「旨醞」5/21試營運 高樓鐵板燒再登場

eNews新聞網/郭懿慧 2024.05.21 23:09

「饗賓集團」以其深厚的餐飲經驗,再度創新,於2024年5月21日試營運的新品牌「旨醞」,將美食、美酒與美景交疊,以時間為調味,為賓客打造一段極致的饗宴旅程。「旨醞」的開場菜「福爾摩沙」,以胭脂蝦與墨魚在澄清湯中優游,湯頭經過6小時的慢熬,滴出新鮮番茄的菁華,再點綴以醃漬番茄,讓人在品嚐中感受到歲月的風華。

接著的「雙生共舞」,將北海道生食級干貝與蛤蜊共舞,魚子醬點綴其中,地瓜葉如飛揚的裙擺,在蛤蜊醬汁中濺起大海的甜味。「大海擁抱」則以南非活鮑魚為主角,與蜜蓮藕交織,逆流土地的記憶;佐以昆布和柴魚熬製的醬汁,更加歷久彌新。

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▲ 雙生共舞。(圖/饗賓集團)

 

「慢慢山海」的日本北寄貝,也是從饗賓品牌首座活海鮮水槽中取出,北寄貝和細嫩鮮筍一起淋上的熱湯,看似清澈,實則濃郁。清澈湯頭是由熬了8小時的老母雞湯、8小時的上湯及8小時的金華火腿高湯調和後,再熬製4小時,共耗時28小時淬鍊而成。北寄貝色澤由白轉紅,雞湯融入貝類鮮甜,以繁複料理手法,呈現出簡單美好。

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▲ 「慢慢山海」日本北寄貝。(圖/饗賓集團)

 

「金鱗百魅」的馬頭魚,酥脆金鱗下,是細嫩無比的肉質;味噌魚介汁潺湲、藤椒油滴下,入口滑順,又帶著些許刺激感。甜中帶辣,脆中帶嫩,如同人生交錯中的和諧。

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▲ 濤濤。(圖/饗賓集團)

 

在「旨醞」,醬汁是最能代表千年一瞬的美味之一。豆腐乳泥化成醬,搭配日本和牛菲力及Prime牛小排,提取台灣記憶的同時,佐以蜜枸杞、雲林蒜頭、現磨胡椒鹽及爽脆娃娃菜,又能迸出多元口感,讓回憶甘甜有趣。

甜點部分,「青澀年華」將土鳳梨的酸與生乳酪的甜,碰撞熟成酒香,像青春帶著衝勁,淺嘗大人世界後的樣貌。「稚嫩老靈魂」以歲月揉捻南投鐵觀音,融入細緻化口的布丁,隨著桂花飄香,在成熟中保有稚氣。「微醺深夜」則讓威士忌的韻味,潛藏在70%苦甜可可蛋糕中,慢品甘苦、餘韻繚繞。

「旨醞」位於新北市新莊宏匯 i-Tower,賓客踏入38樓,彷彿隨著時光隧道,進入釀造人生的地窖。隨著大門開啟,竟是別有洞天,處處可感受時間的流動,充滿生機。「旨醞」的午餐時間為11點30分至下午2點30分,定價2680元+10%;晚餐時間為晚上6點至9點,定價3280元+10%。時間,在鐵板上堆疊出味覺的厚度,慢熟的每一幕,層層醞釀。「旨醞」從食材、佐醬到料理功法,結合Fine Dining精神,重新定義精品鐵板料理新高度。

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▲ 饗賓新品牌「旨醞」5/21試營運 高樓鐵板燒再登場。(圖/饗賓集團)

 

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