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【Yinin Longstay專欄】小滿,梅雨季節。/起士火鍋

匯流新聞網/Yinin Longstay 2024.05.15 03:51

【Yinin Longstay專欄】小滿,梅雨季節。/起士火鍋 265

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

夏季初始,農作物開始結實,梅雨季也悄悄來臨。台灣越來越濕熱,目前在瑞士的我則很乾爽。歐洲的大陸氣候,日夜溫差大,早晚還是很有涼意。

夏季養心,「小滿」時節應注意飲食衛生,戒吃生冷油炸物,避免病從口入;規律作息,避免過度勞累引起緊繃、多夢失眠;保持身心平和與穩定的運動習慣,就能聽見身體的需求,以攝取需要的營養。

寒涼的天氣中,瑞士也有吃火鍋的傳統,但吃的是起士火鍋Fondue。

天然的起士用牛奶、鹽、發酵劑、凝乳酶製成,富含鈣質和蛋白質,和大量維生素A、B12、B2、鋅、磷等。

乳品、菌種與發酵時間的差異,可製造出種類繁多的起士,營養比例各有不同。

大部分人其實都是乳糖不耐症。乳糖酶會將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖,再透過腸壁被血液吸收。一旦缺乏乳糖酶,人體無法處理和吸收乳糖,它就會進入結腸,與一般的細菌作用,產生不適。如:喝了鮮奶後,呼氣時有些臭臭的,或排便濕軟,比較嚴重是在吃喝含乳糖的食品後,出現腹瀉、脹氣、胃痙攣、腹痛、噁心、嘔吐等症狀,嚴重程度因人而異,也和攝入量的多寡有關。

相較於鮮乳,做成乳酪的起士,乳糖含量會降低,像瑞士起士或切達起士等硬起士,因乳糖含量低,通常不會引起任何症狀;質地較軟的起士,則含有較少的鈉;若是由完全草飼動物的乳品所製成的起士,營養成分最高,且含有Omega-3脂肪酸和維生素K2,營養豐富又可以攝取到滿滿的鈣質。

我春末夏初來到瑞士,節氣走到小滿,白天豔陽如夏,早晚卻還是很涼。我每天都在請示,什麼時候可以吃鼎鼎大名的Fondue起士火鍋,有天雨下整天,這位瑞士男人覺得濕冷冷的天氣,終於是時候吃Fondue了,於是我們手揉烤了無奶無蛋的鍋麵包 ,搭配起士火鍋。他說的沒錯,這真的要等到天氣微冷時吃剛好!

傳統享用方式只會配麵包!用長長的叉子叉好麵包塊,浸到乳酪火鍋底部攪拌一圈,也能防止焦鍋沾黏,提上來轉圈直到拉絲分離,此時要小心燙口。若你的麵包塊不慎掉落在火鍋裡頭,是會被同桌人處罰的。

乳酪濃厚鹹香,我吃了幾塊後,就開始想把蔬菜送進鍋裡,但他不能接受有違傳統的做法!

起士火鍋通常是輕食、晚餐或點心,早期農人為了不浪費食材,將剩下的乳酪搭配蒜頭、香草與白蘭地,融化在鍋中配麵包享用。

在台灣選擇乳酪時,要留意是否有過多添加物與鈉含量,也請留意攝取的熱量。人工起司會加入磷酸鈣、乳化劑、防腐劑、色素等,以便保存並增添風味,但易攝取過量的磷與鈉,影響鈣質吸收。天然的起士應該會有「Natural Cheese」的營養標示。

現在不只餐廳能吃到,在家也很容易製作。

將蒜頭去皮,其中一顆切對半抹在鍋內,其餘整顆保留,加進自己喜愛的乳酪組合,以白酒或白蘭地提升層次,還可以加點迷迭香或香草提味,無酒精也合適。並將鍋中食材小火慢慢融化成濃稠醬汁,至鍋邊小滾冒泡就可以上桌。

享用起士火鍋時,可搭配茶或白酒解膩。據說要是喝水或啤酒、可樂,容易消化不良。

台灣不像瑞士那麼乾冷,享用Fondue時,可以搭配生菜沙拉,沒吃完的醬也可以拿來煮義大利麵。

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所yogawzmonkey

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