雞蛋該不該洗？毒理專家解答「正確時機」　3招分辨新鮮度

雞蛋是生活中相當常見的食物，不僅美味，還有很高的營養價值，也因此被當作非常萬用的料理食材，不過雞蛋在買回來後到底需不需要清洗也是許多人的疑問，毒理專家招名威就解答，基本上雞蛋是不需要用水沖洗的，因為雞蛋的表面有高達八千顆肉眼看不到的小孔洞，一旦接觸到水份，母雞留在蛋殼上的保護膜便會被清除乾淨，水分就容易從蛋殼滲入雞蛋內部，長時間放置可能會導致細菌感染。

圖／擷取自FREEPIK

招名威強調，雞蛋唯一需要清洗的時間點在烹煮之前，由於雞蛋本身可能帶有沙門氏桿菌，因此為了避免感染，在觸碰過雞蛋之後一定要記得清潔手部。專家也分享，想要分辨雞蛋的新鮮度及品質，能透過以下三種方法確認，首先，可以把雞蛋放入裝滿冷水的容器中，新鮮雞蛋因為沒有氣體，所以會直接沉入水底，但若是一開始先向下沉，隨後卻又浮上來的就是過期雞蛋，因為不新鮮的雞蛋水分會減少，當蛋內氣體變多時就會讓雞蛋更容易上浮。

另外，用燈光照雞蛋來觀察也是相同的原理，如果看到雞蛋尾部的氣室越大，就代表這顆蛋越不新鮮，氣室越小則表示雞蛋的新鮮度越高。最後，也可以直接把蛋打在盤子上，如果蛋白的形狀呈現出比較厚實的圓拱形就說明雞蛋的品質好，但若是蛋白稠度比較稀，並且呈現扁平狀的話，就表示這顆雞蛋的品質比較普通。

招名威也特別提醒，一般超市中所販售的常見雞蛋，其最佳保存期為一至兩星期，如果擺放超過兩個禮拜都沒有烹煮、食用的話，可能會讓蛋白質變質，進而使蛋內的細菌含量增加，因此如果雞蛋已經開始發出異味，或是蛋活及蛋白顏色異常，甚至是蛋殼難以剝除的時候，最好馬上丟掉，以免不小心將細菌及毒素吃進肚裡，對身體造成負擔。

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