其原料火燒蝦又稱『狗蝦』、『金鉤蝦』，是澎湖代表性的蝦類
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總統當選人賴清德愛吃蝦仁飯，讓蝦仁飯登上國宴。其原料火燒蝦又稱『狗蝦』、『金鉤蝦』，是澎湖代表性的蝦類。（如上圖）
總統當選人賴清德520就職典禮國宴菜色以「好料大員，有料台灣」為主題，設計8道主菜，其中，國宴首度移師台南，為同時呈現台南府城歷史風華，特別將台南百年老店「矮仔成蝦仁飯」納入國宴菜色，成為一大亮點。
狗蝦的學名稱為「鬚赤蝦」，依地區不同也被稱為火燒蝦、厚殼蝦、赤米或金勾蝦；除屬於赤蝦類外，蝦體外殼厚、體型小、肉質鮮甜為其特徵，捕撈後多剝成蝦仁或曬乾成蝦米，台南許多聞名的小吃如蝦捲、蝦餅、蝦仁肉圓、鍋燒意麵用的都是用狗蝦。
澎湖盛產的狗蝦，小小一尾但清甜不減，也常被曬成乾以便儲存，是澎湖料理的好夥伴，不論炒麵或炒菜，都是絕佳配角，美味Q彈-每隻都帶有鮮嫩的肉質，緊緻彈牙!
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