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弘光盃全國烘焙競賽選手太厲害 評審多吃好幾口才分出高下

台灣好新聞/ 記者王文吉/台中報導 2024.04.24 14:05

記者王文吉/台中報導

獲得「2024弘光盃全國烘焙創意競賽」冠軍的大專社會職組選手陳亮伃(右一)、高中職組永平工商學生(左一及左二)。獲得「2024弘光盃全國烘焙創意競賽」冠軍的大專社會職組選手陳亮伃(右一)、高中職組永平工商學生(左一及左二)。


弘光科技大學食品科技系舉辦「2024弘光盃全國烘焙創意競賽」決賽,從初賽脫穎而出的大專社會職組、高中職組共22組選手,耗時5個小時製作4款作品。為了講求健康,特別要求製作白吐司、創意歐式麵包這2款,砂糖及油脂不得超過配方4%。評審們指出,各組選手發揮創意使出拿手絕活,由於多組作品口感及內餡搭配協調性俱佳,評分過程討論熱烈,他們多嘗試好幾口才分出高下。

參加「2024弘光盃全國烘焙創意競賽」決賽選手合影。

參加「2024弘光盃全國烘焙創意競賽」決賽選手合影。

民生創新學院院長陳玉舜指出,「弘光盃全國烘焙創意競賽」今年邁入第四屆,獲得聯華製粉食品股份有限公司、美國小麥協會、台灣億滋股份有限公司、三能食品器具股份有限公司贊助活動經費及材料,期盼透過競賽方式激發創意火花,提升高中職、大專院校學子及產業界烘焙技術。 

參加「2024弘光盃全國烘焙創意競賽」決賽選手認真製作作品。

參加「2024弘光盃全國烘焙創意競賽」決賽選手認真製作作品。

經過第一階段初賽,晉級決賽的大專社會職組選手有10組、高中職組選手12組,早上9點比賽開始,在5小時內,大專社會職組必須完成酵種帶蓋白吐司6條、創意三明治4個、創意OREO波羅麵包15、在地創意歐式麵包8顆,並產品陳列;高中職組需完成的前3款作品和大專社會職組相同,但第4款為在地創意餐包15顆。選手們各個聚精會神,全力以赴。 

由於多組作品口感及內餡搭配協調性俱佳,評審們討論熱烈。

由於多組作品口感及內餡搭配協調性俱佳,評審們討論熱烈。

根據比賽辦法,評分項目整體風味組織佔30%、內餡協調性佔30%、外觀整體及富市場性佔20%、操作技術與環境衛生佔20%。因此,評審們從比賽開始就仔細觀察各組的操作技術與環境衛生維持。作品製作完成後,選手小心翼翼端著,搭配自備器具,佈置在展示桌面上,評審們認真端詳比較,發現多組作品水準很高,難分軒輊,必須從整體口味、口感、麵包內餡搭配比例與協調性中分出高下,多了吃好口。 

獲得大專社會職組冠軍的作品。

獲得大專社會職組冠軍的作品。

頒獎典禮上,為消除選手們的緊張情緒,特別安排弘光科大熱舞社熱舞表演開場。比賽結果,大專社會職組冠軍為「麵包林里」選手陳亮伃、亞軍為中興大學學生涂孟歆、季軍為「彼得潘烘焙坊」選手許泊睿;高中職組冠軍為永平工商學生王振洋、林奕翔,亞軍為明台高中學生溫聿茵、陳姵姍,季軍為慈明高中學生吳坤達、林宥安。

負責承辦活動的食品科技系助理教授楊智偉指出,為了提倡珍惜食材、講求健康、材料溯源、縮短食物里程觀念,規定比賽過程中生麵糰與內餡剩餘重量不得多於總量5%,並特別要求選手製作白吐司、在地創意歐式麵包,砂糖及油脂不得超過配方4%,三明治內餡、在地創意歐式麵包、在地創意餐包要使用 CAS 優良農產品證明標章、產銷履歷農產品標章或潔淨標章之原材料,善盡社會責任。

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