台灣香蕉研究所近來陸續採收「牛角蕉」，外型如人的前手臂般粗大，是一般香蕉的3到4倍大，對許多旅居臺灣的中南美洲或東南亞人士，可以做為煮食蕉，搭配各種料理食用，一解思鄉之愁。 「好像是臺灣這邊的烤地瓜，跟我們那邊的當地的，又合併在一起，會覺得更好吃的感覺。」 將牛角蕉切片加糖乾煎，吃起來的味道像是包覆著薯泥的香蕉，讓來自貝里斯的助理研究員歐密爾，感覺像是回到了家鄉，因為這種香蕉富含澱粉，在貝里斯是日常的煮食蕉，而且只要吃下一根，就是一整天活力來源。 台灣香蕉研究所助理研究員 歐密爾：「我們那邊是覺得這個是，比較飽足感就很夠，只吃一個就其實，就是你可以一整天工作這樣。」 台灣香蕉研究所助理研究員 劉諺：「外表焦脆的薯泥，它的口感非常、非常綿密，然後再加上cream cheese提味，可以提出它香蕉本身自己的甜味。」 牛角蕉早年從厄瓜多引進，目前蕉研所正在篩選，較抗香蕉黃葉病的品種，未來不但可以推廣到邦交國種植，更可以協助拓展我國的國際外交。 台灣香蕉研究所助理研究員 蘇育彥：「所以我們在找這個地方，就是這個部分發展，那一方面的話可以協助邦交國，一方面提升國際外交。」 蕉研所指出，全世界約有25%的香蕉屬於煮食蕉，是許多開發中國家的主食，一旦染上香蕉黃葉病，恐怕會導致糧食危機，因此培育抗黃葉病牛角蕉品種，也是盡地球村一員的責任。