來台南吃美食 市府展開系列報導

來台南吃美食 市府展開系列報導

照片為加丁師辦桌，臺南市政府提供

    【聚傳媒特約記者陳欣如報導】2024甲辰年適逢臺南土城仔香、西港、學甲香、麻豆香接續展開，香科慶典沿途美食點心不絕，當地家家戶戶還會辦桌宴客，可說是名符其實的「刈飽香」。南市觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作推出「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。

    臺南市長黃偉哲表示，臺南大型跨區的刈香接力登場，農曆3月土城仔刈香，緊接著4月西港刈香，因為規模盛大，除了主辦的大廟得辦桌給庄民與前來參與的陣頭享用外，地方各角頭也需烹煮點心，供應香客與友廟宮廟人員遶境沿途的餐點，大量的飲食需求，往往需要許多人力，甚至聯合多位辦桌業者才足以應付。位在土城的「加丁師辦桌宴席」擁有豐富的廟會辦桌經驗，因此在沿海地區大型香科祭典中總少不了他們的身影。

    「加丁師辦桌宴席」創辦人加丁師（蔡加丁）年少時在北投學習酒家菜，退伍後轉往高雄日本料理店擔任學徒，一路晉升師傅，民國70年代，臺灣外燴市場需求日增，蔡加丁偕同妻子返回故鄉臺南土城，開創辦桌事業。在西南沿海地區定年刈香與固定週期舉辦建醮「吃拜拜」、「吃做醮」促動的產業蓬勃背景下，憑著自身好手藝的加乘，蔡加丁自早便承接土城仔香與西港刈香的宴席，在西港、土城一帶打響名號。