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懷念家鄉味饗宴!「元紀.台灣菜」4/20 開幕 米其林二星名廚掌勺佐寶元紀珍稀藏茶

上報/Yuan Chang 2024.04.16 19:18

元紀 ‧ 台灣菜」以懷念家鄉台灣菜的初心,透過一杯茶喚起料理靈感,除了款待思念的家鄉味,更酌以茶餐的美好,期待相傳代代「家」的滋味。4 月 20 日正式於台中寶元紀企業總部開幕,歷時兩年籌備規劃,邀請唯一獲得首屆台北《米其林指南》二星榮譽主廚林菊偉師傅跨刀,悉心挑選台灣及各地特色食材。

除了以蝦丸、西施舌、鮮蚵、烏魚子、麵茶等代表總經理蔡明倫家鄉印象的味蕾食材,更選用來自各地的醬汁、調味辛香料,以最講究的炒炸烤蒸滷熬烹飪技藝,透過「元紀 ‧ 台灣菜」的餐盤與「寶元紀」藏茶,勾勒出家最美好的輪廓,串聯各地與家鄉的深切情懷。

元紀 ‧ 台灣菜」共擁有兩層樓用餐空間,128 個座位,規劃六大類菜色的選菜式體驗套餐午宴 1,880 元、晚宴 2,380 元供賓客們挑選;亦提供 2,880 元至 5,280 元四種元紀家鄉味套餐,包廂由「寶元紀元茶師」一桌一茶席服務款待,透過茶與餐之間的美好共鳴,分享一杯茶的感動。

「元紀 · 台灣菜」於台中寶元紀企業總部正式開幕,擁有兩層樓用餐空間,128 個座位。(寶元紀提供)

「元紀 ‧ 台灣菜」屬於台灣的好滋味!餐與茶間娓娓道盡家鄉故事

元紀 ‧ 台灣菜」追尋台灣菜400 年的歷史與演進,透過多元的融合詮釋,打磨出獨特的料理風格;而歷經四個世紀以來的溯源,來自廣東、福建各省的人士,隨著遷移至溫暖的寶島,同時把各地特色的烹調手法,融入台灣的鍋鑊之間,產生了一種特殊的吃食文化。

台灣菜最初融合了廣東、福建與日本的精髓;日治時期,北投仕紳宴席加上了日本料理的精緻,端出一道道精彩的酒家菜;到了民國 60 年代後,代表在地文化的辦桌菜也成為台灣重要的味蕾基因。

這些山珍與海味的宴席日常,蘊含著時代的演進,使台灣菜有著多元的樣貌和包容性;至今不斷融合的多國文化菜餚,也讓台灣菜的餐桌顯得更為自由開放。在菜色與茶湯中娓娓道盡家鄉的故事,才能打造出屬於我們這一代的家鄉菜。

「元紀 ‧ 台灣菜」打造屬於台灣的好滋味,圖為『迎賓五彩碟(府城蟳丸|馬告豬心|元紀皮蛋豆腐|煙燻腐皮卷|糖蒜西施舌)』(寶元紀提供)

經典菜色跨越世代,轉身讓人食指大動

元紀 ‧ 台灣菜」充分體現總經理記憶中懷念的家鄉味,更是未來要代代相傳的家鄉菜滋味。元紀手路菜『北港麻油薑羊腩』,這道菜選用家鄉彰化的羊肉,結合了台灣冬季滋補的麻油與薑;尤其在冬季品嚐,溫暖中有濃烈的記憶,猶如北港的人情味,吃過讓人回味無窮。

元紀手路菜『北港麻油薑羊腩』(寶元紀提供)

『酸菜魚片鮮魚湯』,主廚挑選來自海域深處的珍貴黑邊石斑,先將龍膽魚頭與魚骨煎至金黃,再以蔥、薑慢火熬煮成魚白湯,讓湯底由鮮甜中帶出淡淡的蔥薑香氣。最後加入來自澎湖的酸菜與酸筍,與黑邊石斑一同烹煮入味,湯汁酸甜又爽口,石斑魚肉在酸香湯汁中更顯綿嫩,令味蕾充滿驚喜,屬於季節限定菜色,絕對不容錯過!

另一道家鄉甜品是『鹿港麵茶杏仁露』,重溫蔡明倫總經理兒時鹿港媽祖廟口的麵茶,並嘗試與杏仁露結合;杏仁露中巧妙地調和了南北杏的獨特風味,南杏帶來甜味,北杏則賦予它淡雅的香氣,而為了增加杏仁露的濃稠度,採用了古法加入生白米熬煮,使整體口感更加細膩。配上米香與撒上麵茶粉的米餅,繚繞記憶中的家鄉滋味,搭配佐餐的好茶,作為餐後溫暖而深刻的終章。

家鄉甜品『鹿港麵茶杏仁露』(寶元紀提供)

一桌一茶席,寶元紀元茶師的款待蔚為「元紀 ‧ 台灣菜」特色

「寶元紀」以選茶的初心、藏茶的執著、惜茶的態度與尊茶的精神,傾心於時間醞釀的藏茶。這次透過了「元紀 · 台灣菜」茶與台灣料理的共舞,除了分享好菜,更要彰顯一杯茶的感動。在「元紀 · 台灣菜」宴席中都要呈現寶元紀珍稀藏茶的美好,喚醒味蕾的「醒茶」、分享餐食美好的「元茶」、與凝聚相聚時光的「怡茶」,也有以「寶元紀元茶師」悉心沖泡的「壺沖茶」與「元茶敘」來演繹。

「怡茶 元紀熟普」(寶元紀提供)

早期愛茶初心的「鹿谷凍頂烏龍」、綻放熟果香韻味的「東方美人」、老欉岩韻的「武夷岩茶水仙王」、雲南六大茶山千年古樹的「金達摩生普洱茶」、「陳年老生普洱茶」、「經典元紀熟普」⋯⋯等各地好茶都來襄助,在餐宴中展現出珍稀藏茶的風華,創造專屬於「元紀 · 台灣菜」的特色;透過經典融合的菜餚和詩意的茶生活,展演出一場又一場台灣菜與茶生活的相生相遇。

「元茶 水仙王」(寶元紀提供)

林菊偉用兩年時間探尋在地的味道,呈現一杯茶與生活的結合

寶元紀總經理蔡明倫親自邀請了「元紀 ‧ 台灣菜」行政主廚林菊偉加入團隊,林菊偉是台灣籍主廚中唯一獲得首屆台北《米其林指南》二星榮譽的得主,而後連續四年皆獲得二星評鑑,星光熠熠。

林菊偉在台灣北部山區金山長大,對於台灣當季的新鮮食材瞭如指掌。林菊偉行政主廚對於追求料理的本味十分講究,精準的調味與烹調手法,將食材原始風味完美呈現;在日常生活中,他親力親為,累積料理靈感與實力,展現出不張揚、不躁進,涓滴也能匯成大海的沈穩。

林菊偉行政主廚在蔡明倫總經理的力邀下,不斷追求突破自我的極限,接受台菜的研發挑戰,耗時長達兩年,就為了在餐桌上呈現一杯茶與台菜的美好結合,運用在地與外地食材,完美詮釋總經理記憶中的台灣菜。

林菊偉也表示,籌備期間經過了無數的來回討論與試菜,不但呈現總經理記憶中的家鄉味,也延伸結合了過往旅外生活的美好經驗分享;同時他還要重新認識好茶,才能透過茶與餐的對話,演繹出寶元紀茶生活的美好真諦。

「元紀 · 台灣菜」邀請首屆台北《米其林指南》二星榮譽主廚林菊偉師傅跨刀,蟄伏近兩年挑戰台菜。(寶元紀提供)

空間以「茶」為靈感,設計精神融合現代時尚與家鄉古韻

推開「元紀 · 台灣菜」,一樓大門映入眼前是一道八米長的茶吧台,展現由「寶元紀元茶師」演繹的茶席之美,藍染的特色燈籠高掛,展現出獨特的韻味,如同回家一般。

元紀 · 台灣菜」整體空間由紐約的空間設計師 Lillian Wu 規劃,她出生於台灣、在紐約求學、成長,深諳揉合東西方文化底蘊,以回家團聚為設計概念,精心挑選的材料和設計特色突顯了工藝之美,如天花板的絲綢、傳統藍染技術製作燈籠,也大量運用象徵家人之間緊密連結的麻繩打造出美麗的屏風;並以茶葉為靈感,打造了獨特的藤編牆,為茶餐空間注入新的活力。

多處燈飾選用強調自然與職人手工藝的以色列燈具品牌 Aqua Creations,在半透明的絲綢遮蓋下,透過光影效果營造出獨特的氛圍,襯托家的溫暖,共鳴思鄉之情。

「元紀 · 台灣菜」一樓空間以「茶」為靈感(寶元紀提供) 「元紀 · 台灣菜」消費方式 「元紀 · 台灣菜」消費方式與包廂座位總數(寶元紀提供)

【元紀 ‧ 台灣菜】

營業時間:

午餐:11:30 ~ 14:30(最後點餐時間 13:30)

晚餐:17:30 ~21:30(最後點餐時間 20:30)

包廂基本消費:包廂皆提供主廚套餐

一樓包廂低消:4-6 人包廂(淺雲、蘇方、秋香)15,000 元

二樓包廂低消:6-8 人包廂(緗黃)18,000 元;10-12 人包廂(滇紅、琥珀、烏金)25,000 元

線上訂位:https://reurl.cc/5vkpX6

訂位專線:04-2358-6368

貴賓訂席:即日起開放訂席,每月1號開放下個月訂位

餐廳地址:台中市西屯區安和東路5號

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