精品咖啡當道 義式不減風采

精品咖啡的浪潮無疑是咖啡史上最為津津樂道的生活美學，也改變了台灣近20年咖啡館的面貌，大街小巷的咖啡店都標榜「單品咖啡」或是「精品咖啡」。而且眾多與咖啡相關名詞以及淬取咖啡等多樣技法也因應而生。看豆色、品香氣…繁文縟節的手沖流程，讓咖啡愛好者又得等上10幾分鐘才有一杯咖啡。

時下享受慢生活的人們，進入咖啡館時反而急切地盼望香氣四溢的咖啡出杯儀式。難怪人氣長龍的咖啡廳都備有營業用半自動義式咖啡機，作為提供快速咖啡的不得不抉擇。

台北市內湖區公所基於義式咖啡的市場需求，邀請理範全球時尚技藝學院為新住民舉辦咖啡職能培訓課程。今天(4月13日) 在人文課長陳雪瑩的引導之下展開兩週次的職能培訓。課程由去年國際咖啡拉花冠軍 Terry唐懿農老師教授專業技法，賦予學員咖啡拉花競爭技能，希望填補職場人力缺口。

今日美國報（USA Today）票選世界十大最佳品嚐咖啡城市，台北是亞洲唯一上榜的城市。正由於台北咖啡館眾多而面貌多元，所以精品咖啡協會舉辦系列咖啡嘉年華以及歷經6年的「金杯咖啡比賽」也都受到國際業界的矚目，未來將擴大國際合作，期望台北市成為亞洲「咖啡首都」！台北精品咖啡商業發展協會理事長張文蔚受邀出席時，披露這一項計劃邀請學員以《該國原生城市》代表一起參與，聯手打造咖啡美麗的願景。

至於為什麼喜歡咖啡拉花? Terry老師回憶他求學過程就自許成為一名咖啡拉花藝術家，他深知有別於傳統咖啡拉花的樣式與造詣，仍需加入自己的發現與與創意巧思，運用極簡風格、線條，呈現讓人愛不釋手的細膩畫面，才能在江湖闖蕩。Terry解說拉花的英文是Latte Art，顧名思義就是拿鐵咖啡藝術，利用奶泡在咖啡飲料上作畫。

拉花咖啡的基底就是Espresso（濃縮咖啡），利用Espresso咖啡上一層厚厚的油脂（Crema）的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡，而又持久不變。當牛奶泡和咖啡完美融合後帶出的甜感，自然令人回味無窮。尤其當客人要求咖啡師為他們拉出不同的花樣，那種動態的韻律丶不定性的美，比一杯了無生意的美式咖啡確實更具魅力。