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精品咖啡當道 義式不減風采

銳傳媒/王 杉財 2024.04.13 22:13

精品咖啡的浪潮無疑是咖啡史上最為津津樂道的生活美學,也改變了台灣近20年咖啡館的面貌,大街小巷的咖啡店都標榜「單品咖啡」或是「精品咖啡」。而且眾多與咖啡相關名詞以及淬取咖啡等多樣技法也因應而生。看豆色、品香氣…繁文縟節的手沖流程,讓咖啡愛好者又得等上10幾分鐘才有一杯咖啡。

時下享受慢生活的人們,進入咖啡館時反而急切地盼望香氣四溢的咖啡出杯儀式。難怪人氣長龍的咖啡廳都備有營業用半自動義式咖啡機,作為提供快速咖啡的不得不抉擇。

[caption id="attachment_58176" align="alignnone" width="1072"] Terry老師傳授義式咖啡拉花技法,新住民學員專心聆聽課程。(圖/王杉財提供)[/caption]

台北市內湖區公所基於義式咖啡的市場需求,邀請理範全球時尚技藝學院為新住民舉辦咖啡職能培訓課程。今天(4月13日) 在人文課長陳雪瑩的引導之下展開兩週次的職能培訓。課程由去年國際咖啡拉花冠軍 Terry唐懿農老師教授專業技法,賦予學員咖啡拉花競爭技能,希望填補職場人力缺口。

今日美國報(USA Today)票選世界十大最佳品嚐咖啡城市,台北是亞洲唯一上榜的城市。正由於台北咖啡館眾多而面貌多元,所以精品咖啡協會舉辦系列咖啡嘉年華以及歷經6年的「金杯咖啡比賽」也都受到國際業界的矚目,未來將擴大國際合作,期望台北市成為亞洲「咖啡首都」!台北精品咖啡商業發展協會理事長張文蔚受邀出席時,披露這一項計劃邀請學員以《該國原生城市》代表一起參與,聯手打造咖啡美麗的願景。

[caption id="attachment_58175" align="alignnone" width="869"] 新住民義式咖啡拉花培訓,作品頗具創意。(圖/王杉財提供)[/caption]

至於為什麼喜歡咖啡拉花? Terry老師回憶他求學過程就自許成為一名咖啡拉花藝術家,他深知有別於傳統咖啡拉花的樣式與造詣,仍需加入自己的發現與與創意巧思,運用極簡風格、線條,呈現讓人愛不釋手的細膩畫面,才能在江湖闖蕩。Terry解說拉花的英文是Latte Art,顧名思義就是拿鐵咖啡藝術,利用奶泡在咖啡飲料上作畫。

拉花咖啡的基底就是Espresso(濃縮咖啡),利用Espresso咖啡上一層厚厚的油脂(Crema)的表面張力,托起由微小氣泡所組成的奶泡,而又持久不變。當牛奶泡和咖啡完美融合後帶出的甜感,自然令人回味無窮。尤其當客人要求咖啡師為他們拉出不同的花樣,那種動態的韻律丶不定性的美,比一杯了無生意的美式咖啡確實更具魅力。

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