Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所
童年回憶果然深植人心！每到清明時節，腦中總出現童年學習到的這句「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。」清明前後正是梅雨季，在每年西曆的4月5日至4月6日，是乍暖還寒、萬物生長的時節，大地在春雨、春陽的洗禮下，變得更加清潔明朗。
關於清明節的由來，民俗學家普遍認為清明節源自於寒食節。而寒食節相傳起於三千多年前的周朝，在仲春用木鐸（金口木舌的銅鈴）提醒民眾天乾物燥小心火燭，後來為了徹底防範火災乾脆禁火一個月，期間食物都為乾糧冷食。
另一種民間傳說是發生在兩千六百多年前的春秋時代：晉公子重耳為了躲避父王寵妃驪姬的迫害，背井離鄉艱苦的過了十九年，在一處無人煙的地方斷了糧，快要沒命。就在隨行大臣們都遍尋不得食物時，介子推端來一碗肉湯給公子，讓重耳保住性命，事後重耳才知道是介子推割下自己的大腿肉救了自己，很是感動，說著日後必定報答。後來重耳歸國即位成為晉文公，犒賞群臣卻忘了介子推，但介子推認為重耳復國是天意，不願貪功，於是帶著老母上山隱居不見客。
後來晉文公想起想找不願相見的介子推，聽了大臣建議放火燒山，想逼出介母子，卻在火滅後發現母子相倚死在大柳樹下。晉文公後悔莫及，將介子推安葬在介公嶺並下令民間不得用火吃涼食，寒食一個月以寄哀思。之後每逢寒食節，百姓都進行祭拜成為風俗。
寒食節與清明只差一兩日，於是清明日就成為寒食節的一部分，此時吃包著生鮮蔬菜的潤餅春捲就挺符合習俗。
潤餅是熱量相當高的食物，2張潤餅皮的熱量相當於1/3碗白飯，加上內餡含糖量也高，建議「減少高脂內餡」，並以豆乾絲、堅果粒替代油麵及糖粉，也可「增加高纖、高營養蔬菜比例」，如：牛蒡、菠菜等，幫助腸胃蠕動，讓排便順暢。
同屬穀類的藜麥是超級食物，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，且其膳食纖維又比一般穀物更高。
我用了鮮甜爽脆的高麗菜來捲高營養的藜麥，並以無糖花生醬調製的醬汁取代有糖花生粉。將藜麥蒸熟或煮熟瀝乾備用。小心將整片高麗菜取下，流水簡單沖洗與縮短烹煮時間即可保留最多營養。鍋中水滾後，放入沖洗好的豆芽菜燙一下就撈起拌適量鹽備用，接著由後莖部放入整片高麗菜，輕輕壓進熱水中就熄火，讓菜泡在熱水中，這裡一人份我用了兩片。將紅蘿菠切細絲備用。一匙花生醬、一匙醬油、半匙蘋果醋或檸檬汁加進2~3匙熱水拌勻成醬汁。
將高麗菜撈起瀝乾，後莖部分抹上一點醬汁後，鋪上藜麥並淋上一點醬汁，再放上紅蘿波絲與豆芽菜，從厚莖部位先捲起一圈，之後將兩邊往內折後，繼續往葉菜的部分捲起即成春菜捲。中間切半，淋上剩餘花生醬汁，撒上香菜即可享受營養的春菜捲。
照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所、yogawzmonkey
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