AI助力食品安全！大葉推出「食安實務」課程

【創新聞 記者張溎壕／彰化報導】一連串的蘇丹紅、米酵菌酸等食安風暴持續延燒，捍衛食安，大葉大學藥用植物與食品保健學系開設「食安實務」課程，結合聯合國永續發展目標SDGs精神與食品衛生管理專業，幫助學生強化食安實戰力，接軌就業。

「食安實務」課程由藥用植物與食品保健學系的助理教授許文光主持，他指出，儘管中央政府已建立了一系列食品安全管理制度，但企業自主管理才是確保食品安全的關鍵。因此，這門課程將不僅著重於理論知識的傳授，更融入了最新的AI技術應用於食品相關產業安全實務管理。

透過AI技術，學生將學習機器學習和深度學習技術在食品加工過程監控、影像偵測辨識不良品、HACCP管理系統整合以及區塊鏈追溯等方面的應用。這些技術的結合不僅提高了食品安全的監控能力，還增加了食品供應鏈的透明度，從而更有效地確保了消費者的食品安全。

許文光強調，面對頻頻發生的食安事件，企業應該要有預防和改善的措施，在課堂上，他讓學生模擬不同部門的情景，探討當遇到食安事件時，企業應如何應對，透過這樣的方式，學生不僅能夠理解理論知識，更能夠在實際操作中學以致用，提升自己的食品安全管理實戰能力。

學生們對這門課程的回響也非常熱烈，大二生謝正良表示，由於家中從事鴨賞行業，對食安議題格外關注，因此選擇了藥用植物與食品保健學系。他認為，這門課程不僅讓他學到了豐富多元的食品檢驗技術，還讓他從不同角度了解了如何解決問題並改善。

另一位大三生陳育蓁則指出，在課堂上模擬採購、品管、銷售等不同部門，學習如何應對食安事件。她強調品管的重要性，提到要確保上游供應商有合格檢驗報告，並定期委託可靠的第三方查驗，以保障民眾的食品安全。