【創新聞 記者張溎壕／彰化報導】近日台北市寶林茶室發生食品中毒案，引發社會關注，為維護民眾健康，彰化縣衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案，彰化縣衛生局長葉彥伯今（31）日說，上週共完成查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理、作業場所環境及製程流程衛生，以及作業期間高風險產品的管控。
▲彰化縣衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案，上週共完成查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理。（彰化縣衛生局提供）葉彥伯表示，這次的查核重點主要包括了原料來源、驗收及倉儲管理、作業場所環境及製程流程衛生，以及作業期間高風險產品的管控情況。衛生局強調，對於高風險產品的處理必須格外嚴謹，一旦發現問題，將立即採取相應措施，以確保食品安全。
▲彰化縣衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案，上週共完成查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理。（彰化縣衛生局提供）葉彥伯指出，根據農業部農糧署的資料，本次食品中毒案涉及的「米酵菌酸」毒素主要由「椰毒亞型」的唐菖蒲伯克氏菌產生。值得注意的是，台灣自然環境中原本存在的唐菖蒲伯克氏菌並不會分泌「米酵菌酸」，因此一旦出現相關中毒情況，多半源自國外進口的受污染食品。
▲彰化縣衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案，上週共完成查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理。（彰化縣衛生局提供）葉彥伯說，米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌椰毒菌（簡稱「椰毒菌」）產生，這是一種很罕見的粒線體毒素，國內沒有椰毒菌，國外如中國、印尼及東南亞一帶，才是椰毒菌流行區域，椰毒菌藏在土壤透過空氣散播，污染了做澱粉加工的玉米、穀類等農作物，間接污染了澱粉；台灣的澱粉來源都是從國外進口，澱粉遭椰毒菌污染後進口來台。
▲彰化縣衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案，上週共完成查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理。（彰化縣衛生局提供）為了提高公眾對食品安全的警覺，衛生局特別提出了民眾應遵循的七大原則，包括購買低風險食材、注意食物調理衛生、適當貯運高風險產品、調整食物成分、維持環境衛生、避免食用自製發酵品和過期食品。同時，呼籲民眾在外就餐時，務必注意餐廳的衛生狀況，以保障自身食品安全。
▲彰化縣衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案，上週共完成查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理。（彰化縣衛生局提供）葉彥伯強調，椰毒菌在水分充足、室溫22至30度C、酸鹼值中性（ph6.5至8）、含鹽量低於2%環境下就會產生米酵菌酸，粄條成份中的水及大豆油會助長繁殖及產生米酵菌酸，因此，彰化縣一直以來都要求加工業者，粄條即使製造過程用了品質改良劑，成品出廠後一定要冷藏，同時，製造蒸煮時間要夠久，確保出廠前的粄條是煮熟的。