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米酵菌酸是粒線體毒素!趙順榮藥師:5點減少暴露中毒風險

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2024.03.30 14:33

寶林茶室食物中毒案累計至28日已經造成2死(包括40歲男以及66歲男)、5例住在加護病房。尤其致命凶手似乎已經呼之欲出!衛福部次長王必勝已於昨28日晚間表示,經過法醫解剖檢體驗出「米酵菌酸」。米酵菌酸為什麼會影響肝臟、腎臟,甚至嚴重時會奪命?米酵菌酸為什麼這麼毒?身為消費者的我們,可以做些什麼來保護自己?

米酵菌酸是粒線體毒素!趙順榮藥師:5點減少暴露中毒風險

米酵菌酸是什麼?

台灣預防保健協會創會理事長、藥學碩士趙順榮藥師指出,米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種致命的毒素,存在於發酵食品中,包括來自中國、印度尼西亞和莫三比克的溼麵和壓餅。米酵菌酸是粒線體毒素,米酵菌酸其毒理機制為抑制粒線體ADP/ATP轉運酶的作用,使粒線體合成的ATP無法離開粒線體,而未能提供細胞其他部份的能量。當身體細胞瞬間失去能量,也使得耗氧量強大的器官會最快受到損傷,所以,其毒性極為猛烈,可導致肝功能衰竭、腎損傷,以及嚴重時會危及性命,甚至導致死亡。

米酵菌酸在數小時到一天內就會造成發病、死亡,其半衰期為102小時,代表每經過4天,體內米酵菌酸濃度會減少一半,所以在患者身上還會測得到。過去文獻指出,米酵菌酸死亡率介於3成至100%。米酵菌酸這隻細菌不易入侵人體造成疾病,而是細菌廣泛存在於環境之中。

米酵菌酸如何產生?

米酵菌酸是一種罕毒素,由唐蒲伯克氏菌產生。發酵食品引起的米酵菌酸Bongkrekic酸中毒,米酵菌酸在發酵米及榖類製品在pH值為中性的溫暖環境 (22–30 °C) 中,會迅速增殖,產生大量的米酵菌酸,這是食物發酵過程中常見的情況。米酵菌酸不會被烹飪破壞;它是無味的,因此很難在受汙染的食物中檢測到,像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等,包含「久泡的木耳、銀耳」,只要這些食物變質,就可能遭到米酵菌酸污染。

米酵菌酸中毒的症状

米酵菌酸中毒的最初症狀可能包括:疲勞、頭暈、胃痛、嘔吐、腹瀉和出汗,以及高血糖(高血糖)和低血糖(低血糖)都可能發生。嚴重病例可能會導致肝功能衰竭、腎損傷和昏迷,死亡率從30到100%不等。

米酵菌酸中毒沒有解毒劑

治療涉及醫院的支持性護理,許多病例需要在重症加護病房接受治療。預防米酵菌酸中毒的最佳方法,是避免食用發酵食品。雖然發酵食品通常具有明顯的腐敗特徵,例如味道不好、氣味難聞或變色,但米酵菌酸不存在這些特徵,不能排除污染的可能性。出國旅行時,應盡量避免食用發酵食品,包括壓餅、濕米粉和當地釀造的酒精,可以減少接觸這種危險毒物的機會。

業者可採取哪些措施,來降低米酵菌酸中毒的風險?

業者可以採取科學的方法,來降低風險確保食品安全,食品須接受食品安全監控計劃,其中包括保存、檢驗和稽查。對不符合食品安全標準的食品,一律銷毀不得銷售。

如果需要浸泡雪耳或黑木耳或過夜,請在冰箱中浸泡,以盡量減少細菌生長。

如果需要浸泡雪耳或黑木耳或過夜,請在冰箱中浸泡,以盡量減少細菌生長。

身為消費者可以如何保護自己?

趙順榮藥師指出,米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞,因此預防才是關鍵。以下是我們可以減少暴露中毒風險的一些方法:

●不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

●避免在家中發酵玉米或椰奶產品,因為需要嚴格衛生規範下的專用設施和/或流程,來降低 Bongkrekic 酸污染的風險。

●如果您想發酵玉米或椰子產品,請透過添加檸檬汁、醋或乳酸等酸來確保混合物呈酸性。這將有利於正確的微生物生長,並減少毒素形成的機會。

●在不確定其來源或安全性時,避免食用豆豉和其他與米酵菌酸相關的食物。

●如果需要浸泡雪耳或黑木耳或過夜,請在冰箱中浸泡,以盡量減少細菌生長。

發酵食品時,採取良好的衛生措施,例如對所有食品接觸表面進行消毒,以防止細菌對食品造成不良污染。

研究:硫辛酸是超級抗氧化劑,活性氧解毒

美國抗氧化先驅Lester Packer博士在其著作(The Antioxidant Miracle抗氧化物的奇蹟)提到,硫辛酸是一種超級抗氧化物,也是人體抗氧化網路的重要角色,在所有網絡抗氧化物中,硫辛酸是唯一可以使所有網絡抗氧化物:維生素C、維生素E、穀胱甘肽、輔酵素Q10還原的抗氧化物,硫辛酸可以說是「抗氧化物中的抗氧化物」。

趙順榮藥師說明,α-硫辛酸的原名為alpha-lipoic acid或lipoic acid或Lipotic,在美國稱為ALA,是超級抗氧化劑,唯一同時具有親水性及親脂性的特性。所以可以在細胞膜(脂肪性)和血液(水性)自由進出,大大提升捕捉自由基的能力,更具有金屬螯合能力。

根據刊登在《新英格蘭醫學期刊》(The New England Journal of Medicine)研究指出,硫辛酸ALA的首次臨床應用是於1959年在德國醫生用於治療致命蕈菇引發的急性中毒,效果良好,已能用於治療多種與肝臟相關的疾病,包括酒精性損傷、蘑菇中毒、金屬中毒和四氯化碳CC14中毒。

趙順榮藥師彙整多篇臨床報告表示,硫辛酸能防護中風、心臟疾病,對於第二型糖尿病、帕金森氏症與阿滋海默症、帶狀皰疹神經疼痛,所引發的周邊神經病變及傷口癒合等,提供改善好處。在俄羅斯的血液學研究中發現,硫辛酸(ALA) 已經被證實有效抗輻射治療。平時應適度攝食例如:菠菜、青花菜、番茄、青豆、高麗菜芽、米糠、蛋黃、酵母等,這些食物中含有一定的硫辛酸Lipoic acid。

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資料來源:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/157/93742
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