飄香百年，傳承五代的歸仁施家班
照片為施家班辦桌案例，臺南市政府提供
【聚傳媒特約記者陳欣如報導】適逢臺南400，南市觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作推出「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，以臺南各地料理師傅的角度切入，認識在歷史與飲食文化400年來的交融下，師傅們如何端出一道道充滿情感與記憶的美味佳餚。
臺南市長黃偉哲表示，臺南的南關線，包括仁德、歸仁、關廟、龍崎等地區，是臺南辦桌師傅甚為密集的聚落。在當地十分有名的「施家班餐飲宴席」，自第一代施乞食從事餐飲起家，交由兒子施清土開啓辦桌事業，再傳施江海、施清漢到施宗榮，已有五代、上百年的歷史。施家班掌門人施宗榮自幼 耳濡目染，從基本功洗菜、切菜學起，歷經初次辦宴、紕漏百出的挫敗，發憤圖強勤磨手藝，才練就一身好功夫。施宗榮深刻體認到辦桌除了勤學肯做外，技藝的傳承與經驗累積更為重要，所以更加重視員工的教育訓練，他屏棄過去民間許多行業「傳子不傳外」的觀念，不但「牽師仔」授藝，更進一步訓練學徒成為能夠獨當一面的師傅，自己則擔任「師傅頭」，從廚子轉為負責管理統籌；而為了解決外燴產業人員流動性高與缺工問題，施宗榮打破傳統按場與按日計酬的方式，採月薪制聘請師傅與助手，連休假也隨政府政策調整，穩定人心也留住人手，藉此培養員工之間的默契，更建立起施家班員工之間如家人般的情感。他嶄新的管理經營模式，不但奠定施家班的基石，也讓數代傳承的家業得能規模擴大。
南市觀光旅遊局林國華局長表示，早年辦桌傳遞了濃厚的人情味，然而隨著時代的演進，辦桌也應與時俱進，而施家班正是繼阿勇師之後，在辦桌上致力「革新」的人。施宗榮提升餐具的精緻度與桌面擺設的美感，客製加大的圓拱形帳篷，讓整體辦桌會場更開闊大器，同時幫內、外場員工量身訂做制服，加強收送餐流程，提升辦桌的專業度，整齊有序的形象，成了施家班最醒目的標誌。