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泰籍新主廚上任!台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳推出11道新菜

極致假期/Megan Huang 2024.03.30 23:48
暹羅綜合盤。

位於台北喜來登大飯店內的SUKHOTHAI,是饕客欲品嘗精緻泰國菜時必訪的餐廳,近來,則迎來的新任泰籍主廚Chamlong Pewthaisong(亦稱Jimmy),曾任泰國曼谷、清邁、黎巴嫩多家四季酒店,累積30餘年豐富餐飲資歷的他, 為餐廳帶來各式道地且拿手的泰式宮廷菜、泰北菜色等11道新菜,包含暹羅綜合盤、酥炸松阪豬沙拉、泰國蝦佐羅望醬等。

Chamlong Pewthaisong 主廚。

現年50歲且出身自泰國孔敬(Khon Kaen)的Chamlong Pewthaisong主廚,自幼家中便從事餐飲相關工作,因而培養出濃厚興趣,漸長後,則前往曼谷的酒店與旅遊訓練機構(Hotel and Tourism Training Institute)深造廚藝,畢業後,便開啟了在各國頂級酒店、餐廳任職的經歷,期間曾赴印度、德國與黎巴嫩,也在印度里拉皇宮凱賓斯基酒店(The Leela Palace Kempinski Hotel India)、清邁四季度假酒店 (The Four Seasons Resort Chiang Mai Thailand)與曼谷無線路英迪格酒店 (The Hotel Indigo Wireless Bangkok)等任職,近年,則在泰國國家食品管理局( National Food Institute Bangkok)擔任顧問兼行政主廚,以及受聘於印尼最大的泰式餐飲集團Jittlada Group,且擔任廚藝顧問,可說資歷豐富。

脆皮松阪豬沙拉。

Chamlong Pewthaisong 主廚去年則在SUKHOTHAI泰式餐廳上任,經歷多月的熟悉與研發,推出的11道新菜,其中,首推一道暹羅綜合盤,以泰國當地的鹽雕佛寺作爲呈盤,一旁則擺放帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚與酥炸龍蝦肉捲等四道前菜,不只充滿了視覺效果,略帶鮮美與酸辣滋味,十足取悅味蕾;而一道脆皮松阪豬沙拉,以泰國東北伊善地區的「炸豬頸肉」為發想,後來加以創新後,更成為主廚的獨創招牌菜,作法是以金黃酥脆的松阪豬,另與各式香料、生菜等加以攪拌,品嘗時,感受酥炸口感,且頗具後勁的酸辣滋味。

泰國蝦佐羅望醬。

而一道泰國蝦佐羅望醬,則是以新鮮羅望子乾、魚露、檸檬汁、香茅與南薑一同熬煮的羅望醬,另與肉質肥美的泰國蝦炒製,呈盤時有著鮮豔色澤,且香氣十足,而滿載的酸辣滋味,更是讓人胃口大開,十足過癮。

手工酥炸冰淇淋。

飯後則推薦以泰式工法製成的年糕,包含香蕉黑豆、南瓜甜玉米、斑蘭葉甜玉米與芋頭紫米等四種風味,讓味蕾經歷一趟泰國旅行;而一道手工酥炸冰淇淋則為主廚研發的獨家甜品,以磅蛋糕碎包裹哈根達斯香草冰淇淋,沾裹以椰奶、芝麻及椰子粉、在來米粉、樹薯粉等製成的酥炸粉一同油炸,淋上香甜蜂蜜及腰果碎,紮實口感冰火交融,一次享有多重食感。



台北喜來登大飯店SUKHOTHAI泰式餐廳
台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
02-2321-1818
www.sheratongrandtaipei.com

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