近期食安風波不斷，衛福部於昨（28）日晚間針對知名素食餐廳寶林茶室食品中毒事件緊急召開記者會，次長王必勝公布在首名死者解剖的血液中發現「米酵菌酸」，對此，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，五月至十月是食物中毒的高峰期，並提醒大家要正確保存食物，降低中毒風險。
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圖／擷取自FREEPIK
譚敦慈護理師於臉書粉專「林杰樑」中分享，想要將食物完整且正確的保存，首先要記得別將食物長時間放在冰箱，因為冰箱只有冷藏及冷凍的功能，只能幫助延緩食物長菌的時間，並沒有殺菌功能，放置時間過長還是會導致腐敗；第二，冰箱內部要通風才能維持低溫，因此千萬別將冰箱塞太滿，建議放7分滿即可，以免擋到出風口，影響食物保存效果。
第三，食物的危險溫度是7－60度，要放進冰箱保存的食物不需要先放涼，大約65度左右就可以放冰箱；第四，當天煮的米飯沒吃完，可以在熱的時候用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再蒸熟就好；另外像是濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家就立刻放冷藏，保存不要超過3天；此外，食物如果變味、變質或腐敗發霉就絕對別再吃，在處理食物之前也務必記得確實洗手，並盡量將生熟食物分開處理。
譚敦慈護理師也提到，像是香菇這類乾貨最好先用水沖洗一下，再用乾淨的水放進冰箱泡發，但要注意不要超過4小時或是每4小時換水，一旦泡發的水產生黏液就要丟棄，泡發好的食物也要盡快料理；最後，護理師也建議不要自製發酵食物，因為在有限條件下，無法準確控制溫度以及濕度環境，選擇購買有經檢驗的大廠牌會更有保障。
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