【創新聞 記者陳聖璋／台南報導】台南晶英酒店中餐廳晶英軒即日起推出「食在潮汕」華夏經典菜式，由來自福州的資深主廚潘錦亮與廚藝團隊共同掌勺，將海鮮、素菜、滷水以正統清香的潮汕口味呈獻，主打健康養身、重湯輕油、清爽開胃等特色，符合現代人日常輕量的飲食趨勢。
「食在潮汕」華夏經典菜式包含潮州打冷滷水鵝與墨魚、水瓜烙煎餅、鴨母捻等7道功夫菜，搭配春天安神溫補的百合蓮子燉鵪鶉、雪梨蘋果燉豬腱等，有助於調整體質兼養顏美容的湯膳。
▲晶英軒「潮州什錦大雜燴」。（圖／業者提供）說到潮汕菜，就不能不提最具代表性、俗稱「打冷」的老滷家常菜，無論是街邊小店或是餐廳，對於招牌滷水都有獨到的講究方式。晶英軒這次推出的潮幫滷水鵝拼盤與潮式滷水墨魚，用老薑、蒜頭、紅蔥頭等下鍋爆香後，再加入豆瓣、青花椒、陳皮、八角、冰糖、麥芽等配料，與老母雞高湯滾出醇香濃厚的滷汁，再分別加入來自屏東，4.5公斤重的鮮嫩鵝肉與澎湖海釣墨魚靜置上色，鹹度適中的入味食材完全「滷」獲饕客芳心。
蒜香蝦乾炒春菜則選用台灣當季特選春菜，大火爆香蒜片，加入澎湖日曬火燒蝦乾炒出鑊氣，肉質厚實的蝦肉搭配甘甜清脆的春菜，實在美味。潮州水瓜烙煎餅係將絲瓜切絲，並與些許蝦米、菜脯、花生碎等分裝備用，接著以煎餅粉混和全蛋製作麵糊，放入所有材料進熱鍋煎至餅皮香酥焦脆，搭佐多汁的內餡別有一番風味。
潮州什錦大雜燴裡包含肥美紅蟳、中卷、蛤蠣、草蝦與蚵乾等海味，加入白花菜、白菜、炸豬皮、腐竹等新鮮佐料，再以老母雞高湯細火慢燉，喝的出忠於食材原味清爽甘甜的湯頭。
▲「潮汕鴨母捻」因外型像白色的母鴨浮游於水面上而得名。（圖／業者提供）潮汕傳統小吃花雕蟹肉炸春捲是立春之日的食俗，主廚將蟹肉與海鮮等餡料，以花雕酒過炒入味，放涼後裹入自製蛋黃春捲皮，下鍋油炸至金黃酥脆，層次分明，鹹香四溢。甜品糯米湯圓潮汕鴨母捻，因外型像白色的母鴨浮游在水面上而得名，主廚將奶油鹹蛋黃作為內餡包入糯米製成的外皮，再搭配中式蛋白杏仁湯，暖胃顧肺兼具養顏美白。
適逢春分時節，晶英軒主廚團隊亦為季節轉換設計兩款春日食補湯膳，百合蓮子燉鵪鶉是將具有潤肺止咳、養心安神的百合與蓮子，與有「動物人參」之稱的鵪鶉，全程以小火慢燉，煲湯裡滿是高營養價值的食材，相當推薦給脾胃器官不適的民眾；雪梨蘋果燉豬腱清甜潤喉，搭配軟嫩的豬腱肉塊、鮑螺、雪梨、蘋果增添口感，湯頭清爽順口又能幫助調整體質，在季節轉換時刻來碗補氣煲湯，照顧自己也享受春天和煦的幸福氛圍。