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台北市信義區知名素食餐廳「寶林茶室」，日前爆發疑集體食物中毒案，造成2人死亡、5人重症，引起社會高度關注，衛福部近日也召開專家會議，目前初步推斷可能是「米酵菌酸」所致。對此，衛福部資訊處處長、前台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋特別提醒，即使是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能致命，民眾應該小心避免食用「重複加熱」的米飯或麵類。
▲（示意圖／Pixabay）
李建璋醫師近日在臉書發文表示，米酵菌酸（Bongkrekic Acid)）與仙人掌細菌的腸毒素(cereulide) 都是粒線體毒素，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭、昏迷、肝、腎衰竭、休克、無發燒現象，但米酵菌酸又比仙人掌細菌毒更猛爆，「所以當傳出死亡、重症的愈來愈多，米酵菌酸的機會就更大」。
李建璋醫師表示，即使是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能致命，過去的爆發事件潛伏期範圍為0.3至16小時，30％至100％會在短時間內導致迅速死亡，而且目前仍無有效治療方法，只能利用器官支持期待自我康復，李建璋醫師指出，這種食物中毒通常以大陸報告為主，而且都和發酵食物有關，「台灣、日本、韓國從來沒有發生過」。
最後李建璋醫師提醒，受到米酵菌酸污染的食材，從異味、顏色、性質變化及口感都異狀，因此在烹飪和食用的過程中很難提早察覺，建議民眾「短期內對於不是新鮮烹煮，而是重複加熱的米、麵主食」，應該盡量避免食用。
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