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食品所113年研發成果暨產研合作計畫說明會  以「低碳好食材」為主軸延伸三大技術重點

大成報/ 2024.03.26 22:56
新聞圖片

 


▲食品所今(3/26)日下午於新竹食品所舉行「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」,由食品所副所長簡相堂主持揭幕。


 


【大成報記者羅林/新竹報導】
科技力是未來飲食的新食力!食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)今(3/26)日下午於新竹食品所舉行「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」,現場展示該所112年度執行經濟部、農業部及環境部計畫,以科技力為飲食生態圈的綠色永續精進解題的研發成果,創造豐富友善飲食環境新商機。現場透過技術展示及關鍵食材的美味應用展演,向與會的業界廠商說明,邀請各界參加並徵求技轉及合作對象,合作共創。


 



▲食品所今(3/26)日下午於新竹食品所舉行「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」。圖右至左:食品所副所長簡相堂和陳彥霖、董志宏、劉鋒齊、陳禹銘等四位副主任合影。(圖/食品所提供)


 


█現場展示40多項技轉新食力
今年食品所研發成果展示以「低碳好食材」為主軸,延伸「食材超現代」、「製程很厲害」及「循環無負擔」三方向的技術重點。食品所廖啓成所長表示,食品所重視多元關鍵資源與食材開發,並透過周邊設備的整合及智慧科技的導入,支撐我國食品業者與時俱進,轉型創新。廖啓成指出,本次展示的40多項技術,都能協助業者滿足不同消費族群的消費需求,提供更多元豐富且健康的飲食選擇,並且成為國際食品產業鏈亮點的合作夥伴。


 



▲食品所「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」,食品工程研發及服務中心副主任劉鋒齊(右1)和同仁於「智能飲品調製機之設計研發及效確效」成果展前合影。(圖/食品所提供)


 


針對永續低碳等飲食綠色進化,食品所展示開發的植物基三層肉層狀成型技術及油質多汁模組,可以創造類植物東坡肉、爌肉及多汁雞絲飯等傳統在地新食感。開發堅果、杏仁等植物奶飲品的混合調配及各式蔬果的濕磨破碎製程調控技術,同時配合智能飲品調製機臺等整合設備的開發,讓國內使用植物原料的各式食品飲料,有更豐富美味且健康的選擇;可客製化便利供應的飲品調製機臺,也因供應與清潔等模組技術開發,更加完備,更適合超商、超市及餐飲業等各種空間需求應用。


 



▲食品所「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」,展出「擠壓製程技術應用於多汁植物肉產品開發」。(圖/食品所提供)


 


呼應近年全球強化微生物多元開發及食品應用,讓食品供應可更美味、健康與環保等趨勢。食品所強化多樣化且商化的本土微生物資料庫開發應用。不論烘焙食品可使用本土乳酸菌,為咖啡豆呈現特色風味修飾,或作為植物基產品的蛋白修飾等,各式多樣化的微生物高值應用,都值得業者加入試驗開發。


 



▲食品所「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」,展出「植物性素材濕磨破碎製程調控技術」成果。(圖/食品所提供)


 


面對人口高齡及循環永續等議題,今年研發成果同樣有業者可移轉技術。如友善銀髮族的豬肉調理食品質地調整,技術針對原有食材結構做調整,可讓高齡長者及牙口不好消費者開心吃肉。食品廢棄物減量及多元利用,讓廠商可透過乾燥技術將工廠食品廢棄物減量,提升後端再利用可能性及價值。


 



▲食品所「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」,展出「植物奶飲品混合調配平台及產業鏈整合應用」成果。(圖/食品所提供)


 


█研發食材應用實境秀 寬闊應用商化想像
今年的說明會除技術解說、展示及洽商外,首度加入研發食材做料理的展演,透過「多汁性植物肉產品開發及創新應用」、「植物奶飲品多元運用魔力」及「本土乳酸菌應用價值不可思議」三場創新應用實鏡秀,一道道兼具美味、健康及低碳綠色的美味飲食上菜,放大廠商對技術應用價值的理解及未來商機想像。


 



▲食品所「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」,首度加入研發食材做料理的展演,三場創新應用實鏡秀,一道道兼具美味、健康及低碳綠色的美味飲食上菜。食品所副所長簡相堂(右)和同仁合影。(食品提供)


 


說明會中,食品所計畫主持人將針對食品製程與設備、微生物加值應用等技術重點領域,專題分享其可移轉技術及產業趨勢。另外,食品所「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」除今(3/26)日於新竹食品所發表外,3月28日下午則於嘉義產業創新研發中心舉行「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」,相關技術資料請參閱食品所網站最新消息之公告: https://www.firdi.org.tw/ 

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