不只周處要除三害！營養師揭肺癌「3大危害飲食」：沒抽菸也可能有危險

潮健康／編輯部

不只周處要除三害！營養師揭肺癌「3大危害飲食」

電影《周處除三害》於去（2023）年10月上映，近日重新上架串流平台，引發討論熱潮；更在中國斬獲亮眼的票房成績。高敏敏營養師於社群表示，該劇以主角被診斷出「肺癌」作為除三害的開端；事實上防治肺癌也需要在飲食方面除掉以下「三害」，以免後患無窮：

1. 紅肉或加工肉。加工肉品已被國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物、紅肉則被列為2A級致癌物，建議在吃麻辣鍋、燒烤或吃到飽等聚餐場合時，紅肉或加工肉都要有意識地減少。

2. 飽和脂肪與精緻糖。過往的研究指出，飽和脂肪酸的攝取和肺癌風險呈現正相關；而飽和脂肪、精緻糖也容易造成身體發炎、並導致身體肥胖。肥胖是癌症的高風險因子，因此建議任何甜食、含糖飲料都盡量避免。

3. 油炸物、燒烤物等。食物應避免以高溫長時間烹調，如油炸物、燒烤物、煙燻食物，容易產生致癌物質。建議平時以蒸、煮、燉、滷的方式烹調，或多吃「原型食物」。

除了避開導致肺癌風險提升的「飲食三害」，高敏敏營養師提醒，平時可以多吃以下5種營養來源，在肺癌防治上達到趨吉避凶的效果：

1. 植化素。植化素本身具有有強大的抗氧化能力，並有助於消除自由基、減緩身體發炎，也可抑制癌細胞的初期分裂。良好的植化素來源可從各色蔬果中攝取，如紅椒、胡蘿蔔、地瓜或綠葉蔬菜等。

2. 膳食纖維。膳食纖維可以幫助腸胃蠕動、促進腸胃道健康，並有助於提升整體免疫力，降低罹癌風險。水溶性膳食纖維如菇類、蘋果；非水溶性膳食纖維如牛蒡、毛豆等都可以均衡攝取。

3. beta-胡蘿蔔素。在人體內會轉化成「維生素A」，有助於修護黏膜、進而提升防護力，平時可多攝取胡蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜等食物。

4. Omega-3脂肪酸。為多元不飽和脂肪酸來源，有助於降低發炎症狀、維持免疫力，如魚類、魚油、藻油、堅果都是不錯的攝取來源。

5. 維生素C。是維持免疫力的重要維生素，可以透過攝取維生素C提升膠原蛋白製造、幫助增強肺部的結締組織。建議從天然食物中攝取，如芭樂、櫻桃、蔓越莓、奇異果等。

最後，高敏敏營養師提醒，雖然台灣吸菸人口有下降趨勢，但肺癌確診、死亡人數卻居高不下，甚至反而上升，形成肺癌人口「不抽菸比抽菸多」的狀況；肺癌首度擠下大腸癌成為「新任癌王」。事實上不只吸菸對肺部有害，以下6種肺癌風險因子更要有所警覺。

其一是肺癌家族病史，父母、兄弟姐妹或子女曾經罹患肺癌，則有可能是高危險族群，可能是遺傳或生活在相似的致癌環境中。再者是變異基因，研究發現華人肺腺癌與高風險遺傳因子「YAP1」基因異常有較高的關聯性，尤其女性罹癌的風險更高，是正常基因的5.9倍。

第三，長期接觸致癌物質如柴油引擎、廢氣、石綿、重金屬物質（鉻、砷等等）皆有可能提高罹肺癌機率。第四則是吸菸或二手菸，世衛組織（WHO）透過研究發現，吸菸者罹患肺癌的機率比未吸菸者高出30倍；而長時間處在二手菸環境者，罹患肺癌機率比未接觸者多出30％。

第五，廚房中的油煙亦為風險因子，其中女性肺癌很有可能與烹調產生的油煙有關，尤其是高溫炒菜、油炸的方式，更可能會產生致癌物。最後為汙染源懸浮微粒，如工業廢氣、汽機車廢氣、石化燃料等，已被列為第一級致癌物，如果長時間處於有懸浮微粒的環境，會大大增加罹癌風險。