這道菜的概念，源於童年時的回憶，無論是家中的慶典宴會還是廟會，都會將各式菜色混合在一起加熱，形成獨特的口感饗宴。後來，我更嘗試將過年時常見的「長年菜」與酸菜相融，發現口感頗有相似之處。
直到數十年前，作者有幸到馬來西亞旅行，深入體驗當地的飲食文化，發現他們喜歡以亞叁片、番茄和鹹酸梅來調味食物。恰巧一位同修帶回了一些「亞叁片」，於是作者便嘗試著煮出了這道大馬客家酸辣芥菜。
食材：芥菜、番茄、老薑片、辣椒乾、亞叁片
調味料：自然高湯、鹹酸梅、冰糖、少量醬油、素蠔油
作法：
- 將食材洗淨並瀝乾水份，將芥菜切成大塊，番茄切成塊狀。
- 在熱鍋中加入油，放入老薑片、辣椒乾和亞叁片煸炒，然後加入番茄塊翻炒，再放入芥菜繼續拌炒。
- 倒入足量的自然高湯（水量淹過芥菜即可），加入鹹酸梅、冰糖、少量醬油和素蠔油。
- 蓋上鍋蓋燜煮，燜煮過程中需不時開蓋拌炒，直至芥菜煮熟且口感達到個人喜好為止。
備註： 若無法取得亞叁片，可使用亞叁糕代替。
鹹酸梅做法：將新鮮的梅子洗淨瀝乾水份，用鹽巴搓揉後使其殺青，完全不加糖，然後將梅子浸泡在濃鹽水中直至熟軟。（以濃鹽味為特色，是日本人的最愛）
這是一道充滿回憶的家鄉菜，希望您也能享受到這份美味！
撰文、攝影／淨心環保蔬食秀，TC news編修