家中餐桌上，常見的排骨湯，竟然也會出問題？中國一對年輕夫妻，兩人在上海工作5年，沒想到夫妻倆相繼出現全身無力、食慾下降的狀況，且一直沒有好轉，就醫檢查後發現竟然是肝癌！
圖／夫妻經常在家燉排骨湯喝，但疑似卻因為加入發霉花椒，導致產生黃麴毒素。（擷取自Freepik）
經過醫院檢查後，發現兩夫妻的「甲胎蛋白」指數異常偏高，肝臟也長了腫瘤，被確診為肝癌。進一步追問兩人的飲食習慣後，發現他們為了補充營養，經常在家燉排骨湯喝，並且加入從家鄉帶來的「花椒」。
不過排骨湯病不是他們罹病主因，根據醫師研判，兩人應該是因為花椒儲存不當，受潮發霉後仍持續食用，導致黴菌經過代謝會產生黃麴毒素，黃麴毒素擁有高度的肝臟毒性、致癌性等，長久下來就對夫妻倆的身體造成影響。
症關懷基金會營養師陳冠蓉提到，長期食用發霉食物，會讓罹癌風險更高，國際癌症研究中心，也早就將「黃麴毒素」列為一級致癌物。營養師提到，黃麴毒素要到260度以上才有可能被去除，一般煮飯炒菜的烹飪過程，並不會達到如此高溫，所以很容易誤食。
陳冠蓉營養師提醒，民眾如果希望護肝， 可以多喝開水，避免糖分造成慢性發炎，也可以多補充富含Omega3食材，像是深海魚類、堅果類像是如核桃、亞麻仁籽等，修復肝臟發炎。
延伸閱讀