馬鈴薯的驚人健康益處：營養豐富又抗癌
你知道馬鈴薯比蘋果維生素C還多，而且連皮吃還能抗癌、減內臟脂肪嗎？營養師表示，馬鈴薯還富含礦物質鉀，能幫助降血壓，而且綠原酸能幫助體脂肪燃燒，維持膽固醇平衡，是防止鹽分和糖分對身體造成的傷害，以及預防糖尿病的好幫手。
馬鈴薯連皮吃減內臟脂肪
馬鈴薯皮中的綠原酸：助燃脂與預防糖尿病
營養師指出，綠原酸多半存在於馬鈴薯皮周邊，能幫助體脂肪燃燒，刺激聚集在脖子到胸前的褐色脂肪，活化其代謝，也能抑制醣類的吸收。雖然馬鈴薯容易造成血糖值急速上升，但綠原酸反而能預防糖尿病。更有研究報告指出，常吃馬鈴薯能將罹患糖尿病的風險減半。
馬鈴薯的維他命C：超越蘋果，烹調後仍高保留
馬鈴薯也含有大量維他命C，是蘋果的8倍。維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯。因維他命C是水溶性維他命，葉菜類或水果一經烹飪就容易流失。相對於此，馬鈴薯的維他命C因與澱粉結合，所以烹調後的保存率還是很高。燙菠菜的只能保留5成不到，但蒸好的帶皮馬鈴薯卻高達7成。
馬鈴薯
●維持礦物質平衡的正常化
●提升代謝力
●增強免疫力
●防癌
●預防糖尿病
●降低高血壓
●調整腸道環境
●將膽固醇排出體外
抑制糖化
法國馬鈴薯：「大地的蘋果」與健康益處
在法國，高營養價值的馬鈴薯又被稱為「大地的蘋果」。雖然是醣類結晶，但表皮附近的綠原酸能抑制糖分吸收，預防糖化。
馬鈴薯等根莖類食物的膳食纖維好處
以馬鈴薯為首的根莖類食物，最大特徵就是含有豐富的膳食纖維。膳食纖維不只能預防、解決便祕問題，還能幫助人體排出膽固醇。促進腸內好菌繁殖，調整腸道環境。
因此，有人說「一天一顆馬鈴薯就能抗癌」。
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