【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】近日蘇丹紅食安危機延燒全台、導致人心惶惶，家庭常見的調味料辣椒粉、胡椒粉，都成了食安高風險物品；後續更傳出，沙茶醬、辣油、咖哩粉、零食餅乾都有可能添加蘇丹紅。由於一般吃火鍋必備的「沙茶醬」也中標，知名火鍋業者紛紛遭受波及，不是發出聲明、就是啟動預防性下架。而台中「上澄鍋物」自開業起，就沒有提供沙茶醬，反以自製醬料胡麻醬、黃金醬油等為主，希望透過清爽提鮮，讓消費者品嘗最天然的食材原味，讓吃火鍋變得健康。也正因為這樣的堅持，店家在這次蘇丹紅風波中、成為民眾安心嘗鍋的首選，業績頻翻紅。
「上澄鍋物」為了做出火鍋的特色，從最基本的湯底、蔬菜、肉品、海鮮、醬料，都是業者親自把關。肉品嚴選不含有瘦肉精、抗生素等產銷履歷肉品、店內也不提供火鍋料等加工食品。業者說，只要提供的都是原形食物、就可避開食安問題，「消費者看得清楚、就能吃得安心。」
醬料配製上，胡麻醬是上澄鍋物引進特殊配方調製而成的火鍋沾醬，芝麻每日現磨現打，特別適合涮肉片沾吃。還針對新鮮野菜及海鮮，調製了清新爽口的黃金輕醬油，富含果香的沾醬，沒有傳統醬油的死鹹，再搭配蘿蔔泥、黃椒及葱花，就是一款黃金等級的火鍋沾醬，甘而不膩！
曾經，遇到許多客人詢問是否能提供沙茶醬，也曾因擔心耐不住客人的強力要求，進貨幾罐置於後場備用；但幾經思考，業者說，由於沙茶的口味較重，一旦納入火鍋醬料供客人取用，包括蔬菜、海鮮、肉品的鮮甜好滋味，都將被沙茶醬的重口味淹沒，「如果滿口都是醬料味，而無法感受食材的鮮度，那不可惜了？」
業者認為，與其滿足部份客人的口感，更應該堅持品牌在口味上的獨特性！畢竟，「吃火鍋就是要吃湯頭與食材，不是來吃沙茶的.....」。
也因「上澄」每一項食材的細節，無不彰顯滿滿的健康概念，以精緻風格及「葷素共食、共享好食」概念出發，目的就是想打造出「葷食者不委曲、素食者不將就」的美食饗宴；所以到「上澄鍋物」用餐每一位顧客、都能吃得安心又健康。
尤其在食安危機延燒中，有所堅持的「上澄」意外收穫更多的好評，鐵粉周告眾知也讓業績頻翻紅。
《上澄鍋物》
營業時間：平日12:00-15:00、18:00-21:45；假日11:00-15:30、17:00-21:45
餐廳地址：台中市中區自由路二段94號(日曜天地OUTLET 2樓)
訂位專線：(04) 2223-7013
