【創新聞 記者陳聖璋／台南報導】煙波飯店集團旗下餐飲企劃「煙波早堂」，攜手蟬聯兩屆台南必比登雙品牌名店，自今（2024）年4月1日至6月30日，共同推出企劃「府城家魚綻濃柔鮮嫩」，以府城家魚「虱目魚」為題，由「王氏魚皮」於新竹湖濱館、蘇澳四季雙泉館、台南館及花蓮太魯閣，每日供應「肉汁魚皮蓋飯」；由「田媽媽長盈海味屋」於花蓮館、宜蘭館、花時間-宜蘭傳藝，每日供應「三杯虱目魚香腸蓋飯」。
「王氏魚皮」與「田媽媽長盈海味屋」這兩家品牌，匯聚了當地濃濃的市井風情，更是遊客到訪台南的必吃老字號名店，煙波將此經典美味引進早餐餐檯，呈現台南的獨特魅力及在地生活軌跡，滿足識味的旅人。
「王氏魚皮」為台南安平知名老店，被譽為台南人的廚房，不僅乘載在地居民的共同回憶，更是遊客來到台南的必訪店家，排隊人潮絡繹不絕。此次推出與煙波集團聯手研發的料理「肉汁魚皮蓋飯」，係嚴選碳足跡短的南台灣家魚－虱目魚，每日清晨新鮮直送，首先厚切0.3公分魚皮並堅持不裹漿，造就自然鮮甜、滑嫩彈牙的細緻口感，再淋上祖傳秘製滷汁，搭配軟嫩Q彈的溏心蛋，讓濃郁滑溜的蛋黃與魚皮完美交織，鉅獻鮮香甘醇的口感，讓人一試難忘。
而「田媽媽長盈海味屋」則是一間非常重視永續漁業的海鮮料理店，店內漁產皆取於自家魚塭及加工廠「旭海安溯水產」，以友善土地、與自然共存為初心，堅持無毒養殖，是全台首間獲歐盟認證的養殖戶，除了養殖作業，也長年積極推廣食魚教育，讓食客了解產地、品嘗特色魚料理，進而推廣永續漁業。
該店招牌料理「三杯虱目魚香腸蓋飯」，將多刺的虱目魚背肉以精工巧妙製成香腸，再與本土梅花豬肉細絞混搭，最後手工灌製而成，烹飪方式以傳統家常的三杯手法呈現，造就鹹香下飯、超涮嘴的新奇口感。
因應集團永續政策，於「食」面以「永續海鮮」為餐飲規劃之一，亦以此核心精神為宗旨，不斷推出具有深度及教育意義的品牌專案合作。
「虱目魚」為台灣海鮮選擇指南中建議食用之魚種，屬於碳足跡低的在地海鮮，捕撈方式對環境影響較小，藉此合作不僅能讓旅人嘗到在地海味，也能引領旅客及饕客一同關注永續海洋保育議題，遵循在地共好、環境共好的理念，一起往永續發展持續前進。專案內容詳見官網 https://lihi2.com/nEnGW 。