記者李文生／台南報導
蘇丹紅事件持續延燒，已從辣椒粉、辣椒醬、辣椒豆瓣醬等食材，擴大至民眾常食用的沙茶醬，造成人心惶惶，惟恐不慎誤食而傷身。為確保師生食得健康，長榮大學學生餐廳全面性盤點學生餐廳食材是否含有蘇丹紅成分，也要求攤商向供應商取得蘇丹紅未檢出檢驗報告。衛保組劉鈺亭組長表示，將確實執行3方案，確保師生用餐安全。
根據資料顯示，蘇丹紅易溶於油脂、便宜好取得，加上穩定不易褪色等特性，一般作為工業用染料使用，過去就有不肖業者把工業用的蘇丹紅當成食品添加物而引發食安危機。蘇丹紅已於2018年6月28日被環保署公告列為毒性化學物質，也被國際癌症研究機構歸類為三類致癌物，目前多數國家禁止蘇丹紅當作食品添加物，因食用過多可能會導致肝腎功能受損或引起皮膚過敏反應等問題。
近期辣椒粉被驗出蘇丹紅風波持續延燒，有醫生說明，蘇丹紅屬於脂溶性毒物，排出需要經過肝臟的代謝，並經由腸道排出。若不慎服用蘇丹紅添加食品，可以多攝取與肝臟代謝有關的酵素活性、抗氧化劑及幫助腸道排淨的纖維，青花菜、水果、堅果都是不錯的選擇。目前人體尚無致癌證據，但在動物實驗中有致癌風險，建議民眾挑選食品時，盡量避免過於鮮艷且價格低於行情的食物。
蘇丹紅。
劉鈺亭組長表示，近期因蘇丹紅引發食安問題，為維護師生用餐安全，已全面性盤點學生餐廳食材，並要求攤商向供應商取得蘇丹紅未檢出檢驗報告。衛保組執行的方案有一、全面盤點學生餐廳蘇丹紅風險食材，包含辣椒粉、辣椒醬、辣椒豆瓣醬、泡菜、辣味醬、辣味醃菜、咖喱粉、咖喱塊、白胡椒粉、青辣椒粉等來源資料。
二、若攤商未取得蘇丹紅未檢出報告，一律停止使用相關食材及調味料。三、攤商取得供應商提供的蘇丹紅未檢出檢驗報告，須提供衛保組認證，且同時張貼於學生餐廳，確保師生食得安心和安全。此外，食藥署已要求業者主動檢視是否有公告的問題辣椒粉或相關原料清單，若有，就通報、檢驗，該下架就下架。業者自主送驗，發現問題一定要通報，如此應可從源頭掌握，避免類似風波再發生。
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