蘇丹紅辣椒粉食安風暴再擴大，現在連沙茶醬也中鏢！高雄津棧公司進口的辣椒粉被檢出含有蘇丹紅，其中有8,988公斤的違規辣椒粉流向南投的金福華食品公司，並被製成沙茶醬等55款產品，銷往全台139家下游廠商。PTT鄉民紛紛預測下一個會是哪個食品？民眾真的有辦法判斷蘇丹紅嗎？有什麼方法能強化蘇丹紅代謝？
食安專家韋恩在臉書分享蘇丹紅的致癌物分類、有什麼方法能強化蘇丹紅代謝，以及呼籲少吃辣多健康。
為什麼平常很便宜的辣椒粉，一旦沾染了非法的蘇丹紅，就造成了全台灣調味料的大型風暴呢？食安專家韋恩以下說明：
1.顏色心理學
從食物心理學來看，紅色對激起食慾很重要，有些顏色對食慾來說有負面影響(像藍色、紫色)，但紅色很會引發食慾，紅色的蘋果、紅色的肉都是人類遠古的飲食記憶，所以很多食物會特別強調紅色。而蘇丹紅是一種很穩定的紅色色素，不容易褪色，又特別鮮豔，所以很容易被不肖人士所利用。歐洲在2003年開始就對市面上辣椒製品做過蘇丹紅的大規模掃蕩，而許多國家也發現過棕櫚油添加蘇丹紅，因為棕櫚油也是要橙紅才好看，所以有的國家曾發現市面上的棕櫚油有高達30%驗出蘇丹紅。
2.辣味是調味的基本隱味
辣味是很基本的味道，其實他根本不是個味覺，比較接近溫度覺或是痛覺，所以可以對其他酸甜苦鹹等味道提味或放大，甚至古代在食鹽昂貴的地方是可以代替鹽用的，所以辣椒在食物調味料裡面運用太廣泛，甚至不是要取其辣味而是當成一種隱味，在一些實驗裡，可以看到添加辣椒素可以提升其他味道強度達45%，也可大幅提高口水的分泌。所以很多人沒想到，居然連胡椒粉、咖哩粉裡面都有，更不用講甜辣醬、麻辣鍋底、三杯醬等等都會有出現，所以牽連太廣。
3.蘇丹紅ppb級的滾雪球效應
蘇丹紅使用量太少，驗到的很多是ppb等級，但是法規是不允許使用，所以只要有用到，不管多低都不行，所以有些品項是間接再間接用到辣椒粉，一樣也是不可以的，所以影響範圍是放大再放大，是一種滾雪球效應。
4.蘇丹紅的致癌物分類
蘇丹紅被渲染為致癌物，其實IARC致癌物分類是被很多人誤解了，IARC致癌物分類分為1、2A、2B、3等類，蘇丹紅被分為的第3類是最低的一類，是動物證據裡懷疑有致癌性，但是沒有人類致癌的證據。所以不是被IARC討論過、放入清單的就叫做致癌物。大家不要被少數愛渲染萬物都有毒的人所嚇壞了，第3類裡也是有茶、咖啡、瑪黛茶等日常的食物，大家不必過度驚慌，水喝多了也是會中毒的。
5.食安五環的實戰性
只是這次看來所謂食安五環並沒有發揮想像中的效果，所謂 食品雲、10倍檢驗 現在回頭看起來都不太務實，還是傳統手法如邊境查驗、原料勾稽追溯在發揮功能。所以為何還是基本功最重要，一些胡裡花稍的花拳繡腿，臨戰時還是發揮不出效果的。
6.自力強化蘇丹紅代謝
擔心自己不慎吃到了蘇丹紅也不必過於驚慌，加強自己的排毒是個好方式，蘇丹紅不是不能代謝的：多吃青花菜等十字花科蔬菜有助提升肝臟解毒酵素的活性、多吃益生菌也可以幫助腸道代謝、多喝水也有助於腎臟排出。
7.少吃辣只是短期避風頭
至於很多人最近開始不吃辣、不吃胡椒是不是一招呢？當然這是短期內可以做的方式，只是大多數人應該也撐不了多久，不過暫時可以讓很多人心安一些的話，還是可以做吧。
8.蘇丹紅肉眼怎麼判斷
政府出來呼籲大家不要挑選過度鮮豔的辣椒粉，還把有蘇丹紅的辣椒粉與正常的辣椒粉顏色作圖PO文，只能說辣椒多少品種，顏色深淺各個不同，專家未必都能辨認，一般民眾又怎麼分得出來？
民眾真的有辦法判斷蘇丹紅嗎？
9.少吃辣多健康
為了健康著想，韋恩還是建議大家少吃點辣。一方面辣味會殺死味蕾細胞，所以味覺會越來越遲鈍，所以愛吃辣的人會越吃越辣，這不是耐受性的問題，是味蕾細胞快死光了。(參考資料來自Chronic Oral Capsaicin Exposure During Development Leads to Adult Rats with Reduced Taste Bud Volumes。關於味蕾與辣的關係學界仍未定論)。
但確認該真要擔心的是辣對黏膜組織有很大的刺激性，甚至有許多研究陸續認為與消化道癌是有正面相關的，像韓國為何愛喝健康的綠茶卻仍胃癌比例特別高，有學者認為跟愛吃辣是有關的。
10.辣椒素的減脂秘密
但是，辣椒素(唐辛子素)對減肥確有幫助，有可能是會讓人體產生發熱效應，提升人體棕色脂肪燃燒的效應。日本Ajinomoto還特別育種出一種不會辣的辣椒，萃取辣椒素作為減肥食品，避免刺激消化道，又有減肥功效，產品在美國有上市。
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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/93594
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