近年來不鏽鋼及不沾鍋餐具日益受到消費者的青睞，民眾要正確選用及使用。食藥署表示，不鏽鋼餐具材質包括有200、300和400等系列，數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性，300系列的不鏽鋼，如304和316等級，防鏽性質反而較好，較常用在與食品接觸的容器具，因此建議民眾優先挑選。
不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層。示意圖：截自freepik
食藥署也提到，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含合成樹脂，如聚四氟乙烯，陶瓷，如二氧化鈦，或鈦金屬等。PTFE材質是一種對冷、熱及化學穩定之高分子材料，不沾性質較佳；陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷但不沾性能也相對較差；鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快為其優點。
食藥署提醒，使用不繡鋼及不沾鍋餐具應仔細閱讀說明書中的內容，並依產品說明正確使用；鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨；不沾鍋需要特別注意避免高溫空燒；如表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應更換新品。
本篇文章轉載自《 桃園電子報 》。原文：不沾鍋、不鏽鋼餐具怎麼挑 這2種等級「防鏽」能力佳