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台灣之光 高餐大師生參加德IKA奧林匹克廚藝大賽 榮獲14銀2銅揚名國際

今傳媒/今傳媒 李祖東 2024.02.27 17:26

【今傳媒/記者李祖東報導】26屆德國IKA奧林匹克廚藝大賽(IKA Culinary Olympics)由世界廚師協會所舉辦,4年一次是最頂尖、規模最大、最具權威性的A級比賽,專業人士視為一生必定要去一較高下的榮譽殿堂,而本屆有67個國家、3000多位選手,分別在不同的廚藝專業中競爭各項最高榮譽的獎牌。今年國立高雄餐旅大學賴顧賢及柳希諺老師帶領學生們,首次以台灣國家隊身分征戰,在「萬國餐廳」及「主廚餐桌」兩項目中,奪下銀牌,意義非凡!賽後裁判給予高度評價,認為台灣隊非常純熟地掌握精緻餐飲的技巧,尤其是以東方人成長背景讓人驚豔!不只餐飲奪下兩個銀牌,在烘焙項目,王先正及賴毓宏老師帶隊,也有兩銀兩銅的好成績,這回台灣在德國奧林匹克廚藝賽事中共或14銀2銅,可說是嶄露頭角,揚名國際。

這次賽事在德國司徒加特舉辦,氣溫僅有兩三度,台灣團隊首先要克服像在冷凍櫃的環境中做菜,只能戴著薄薄手套,手指都凍僵了,洗菜、切菜還有料理餐點細節完全不能省,而且必須在當地時間清晨四點抵達會場,從六點半開始料理,五個小時內完成餐點,接著開始供應菜品、提供服務,直到下午三點賽事結束後,接著清潔廚房。馬拉松式的賽程,考驗的不僅是廚藝還有毅力,誰說台灣年輕人是草莓呢!?

這次準備的食材中,因為德國當地較難買到新鮮海鮮,台灣隊伍跨海帶著屏東光電養殖的和光蝦,在這次發揮絕妙助攻,因為蝦肉Q彈鮮甜,搭配精緻醬汁,一入口就讓評審有很深記憶點,也是獲勝主因。賽後,評審還特地向台灣團隊表示:整體餐點味道相當不錯,特別是技巧展現,身為東方人不是身處西式餐點環境中,卻有純熟的廚藝,讓人驚豔!

但這次和金牌失之交臂的原因,讓團隊非常訝異,是因為甜點口味不夠甜,評審覺得不完美,飲食習慣所造成的文化差異,在台灣備受好評的餐點,在國際賽事中未必吃香,也讓所有人記取這次經驗。

台灣年輕廚師國家隊首次參戰德國奧林匹克競賽,能擊敗英格蘭、美國及澳洲等多個國家,拿下銀牌,絕非偶然,賽前在台灣經過半年特訓,反覆練習,這期間所耗費食材費用,就是一筆龐大開銷,高餐大校長陳敦基一直相當支持,臨行前還授旗給參賽隊伍,為團隊加油打氣勉勵大家全力以赴,拿出平常訓練水準,絕對能有好成績。如今好消息傳來,陳敦基校長勉勵得獎師生能得到如此殊榮,象徵師生手藝已是世界級的水準,日後勤加精進會有更亮眼成績。

而在IKA個人競賽方面,高餐大烘焙系師生在個人賽中表現不俗,賴毓宏老師獲麵包藝術工藝(Culinary Artistic D1)銀牌,賴芃辰同學獲得巧克力藝術工藝(Pastry Artistic Chocolate D2)榮獲銀牌,王先正老師獲西點藝術(Pastry Arts )銅牌及梁立霆同學獲得拉糖藝術工藝(Pastry Artistic Sugar D2)銅牌,

賴毓宏老師表示:這次參賽心情就像洗三溫暖,因為作品展示沒多久,就被民眾撞壞,散落在地,那一刻,心都碎了,心想奪獎無望,雖然立刻展示專業,進行修復,但直到結果宣布前,心情都相當低落,沒想到以今年龍年為主題「一馬當先 龍年行大運」作品,能獲評審青睞,拿下銀牌,獲獎的那刻的激動,無法言表。

許多餐飲烘焙專業人士視德國奧林匹克廚藝大賽為一生一次必定要朝聖的賽事,高餐大師生們首次代表台灣參賽並拿下好成績,內心十分激動興奮,再辛苦也值得,同時讓國際餐飲界見識到台灣在精緻餐點廚藝上有超水準的表現,立下嶄新里程碑,並獲總統及副總統賀電嘉勉,全體師生相當振奮,期待四年後再戰為台灣取得佳績。

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