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元宵吞嚥、消化不易?營養師教低GI、高蛋白「燕麥棗泥元宵」

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2024.02.24 08:00

元宵節即將到來,為了慶祝元宵節,花蓮慈濟醫院營養科攜手日間照顧整合中心,帶長者製作適合銀髮族易吞嚥、好消化、低GI、高蛋白的「燕麥棗泥元宵」。陳哲揚營養師提醒,市售常見的元宵吞嚥、消化不易,對於消化系統較差、腸胃功能較弱及老人小孩等,應減少分量並小心食用。

元宵吞嚥、消化不易?營養師教低GI、高蛋白「燕麥棗泥元宵」

「燕麥棗泥元宵」料理特色

陳哲揚營養師分析,「燕麥棗泥元宵」料理特色,材料使用優質黑豆蛋白質,有降低膽固醇、補充雌激素、穩定血壓、改善缺鐵性貧血等特色。另外,紅棗含有黃酮類、多醣類與維生素C,這些都是身體不可或缺的抗氧化物,能幫助身體清除過多的自由基,抗氧化、抗發炎。而且紅棗、燕麥富含膳食纖維,能幫助腸胃加速蠕動,改善便祕症狀,此外,桂圓性溫味甘,益心脾,補氣血,具有良好的滋養補益作用,外皮使用易咀嚼吞嚥的糯米糰,最後裹上燕麥增加膳食纖維的攝取,建議每顆元宵切成四等份,方便長輩當茶點時共享。

元宵節就是要吃有包餡的元宵。日間照顧整合中心主任張幸齡說,上了年紀長輩,老化退化都是正常的,很多牙口不好,元宵節就擔心他們吃元宵會不會噎到,而且很多老人有高血糖、高血壓、高血脂問題,這次來到的同心圓日間照顧中心,其中的長輩有近九成是失智,還有一成是因為慢性病失能,希望透過節慶活動讓他們懷舊,豐富生活。

花蓮慈濟醫院營養科攜手日間照顧整合中心,帶長者製作適合銀髮族易吞嚥、好消化、低GI、高蛋白的「燕麥棗泥元宵」。(圖片提供/花蓮慈濟醫院)

花蓮慈濟醫院營養科攜手日間照顧整合中心,帶長者製作適合銀髮族易吞嚥、好消化、低GI、高蛋白的「燕麥棗泥元宵」。(圖片提供/花蓮慈濟醫院)

促進大腦活化是照顧長者的活動規劃重點,讓老人家透過不同料理分辨不同節日,除了增加節慶氣氛,也能讓長者在節慶有參與感,透過這次活動提升大眾對老化的飲食與營養健康需求的重視,長者們有機會能自己動手做想吃的餐點。

做元宵揉麵團算是高難度動作,沒有揉開時餡比較難包起來,揉太薄餡又容易破掉外露,陳哲揚營養師分享自己陪伴長者DIY的心得,做元宵的時候需要長輩們合心協力,精細功能比較好的長輩揉麵團,動作比較不俐落的長輩可以幫忙包餡、滾元宵,重點是讓大家一起動手做的樂趣。

這些族群吃元宵要小心

陳哲揚營養師提醒,市售常見的元宵吞嚥、消化不易,對於消化系統較差、腸胃功能較弱及老人小孩等,應減少分量並小心食用。如果是有三高問題的民眾,需要把握「均衡飲食、多纖維、原型食物」的原則。

「燕麥棗泥元宵」成品。(圖片提供/花蓮慈濟醫院)

「燕麥棗泥元宵」成品。(圖片提供/花蓮慈濟醫院)

燕麥棗泥元宵DIY

材料(1人份,共1顆)

外皮

一、 材料:

1.燕麥片15克

2.糯米粉10克

3.水100cc

4.堅果仁碎少許

B.作法:

1.將燕麥片切碎一些,使燕麥片顆粒小一些即可,不必切成碎末。

2.糯米粉,倒入溫水,揉成麵團,操作中麵團上要蓋上一塊濕布,以防表面風乾變硬。

3.麵團分成小份,揉圓後壓成小餅狀。

4.把餡料(參考內餡)作法包入後用滾水煮熟放涼後在將堅果碎、燕麥片放在鐵盤上利用“滾元宵”方式成型。

內餡

A:材料

1.紅棗20克

2.黑豆5克

3.水少許

4.糖5克

5.桂圓2.5克

B:作法

1.將紅棗、黑豆浸泡水裡放冰箱1個晚上。

2.將紅棗、黑豆在電鍋蒸熟並將紅棗籽取出。

3.紅棗、黑豆放進調理機打成泥。

4.可邊打泥邊放糖,調至自己喜愛的甜度。

營養分析:

(圖片提供/花蓮慈濟醫院)

(圖片提供/花蓮慈濟醫院)

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資料來源:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/101/93474
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