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弘光科大邀義式冰淇淋大 傳授製作訣竅

台灣好新聞/ 記者王文吉/台中報導 2024.02.23 00:36

記者王文吉/台中報導

義式手工冰淇淋大師保拉.巴羅內(右二)進行冰淇淋製作教學示範。義式手工冰淇淋大師保拉.巴羅內(右二)進行冰淇淋製作教學示範。


義式冰淇淋 (Gelato)使用新鮮水果、堅果等各種原料製作,口感細緻綿密,廣受饕客喜愛。弘光科技大學2月15至25日邀請義大利連鎖自有品牌手工冰淇淋店負責人保拉.巴羅內(Paola Barone)到校交流,並進行義式冰淇淋製作教學,讓食品科技系、餐旅管理系學生學習經典義式冰淇淋製作訣竅,學生上課後打算研發台灣水果口味義式冰淇淋。 

保拉.巴羅內(左)解說製作步驟,翻譯員(右)同步口譯,讓學生可以清楚了解。

保拉.巴羅內(左)解說製作步驟,翻譯員(右)同步口譯,讓學生可以清楚了解。

冰淇淋製作教學安排在2月20至23日,食科系、餐旅系不同年級學生分批觀摩大師示範製作,保拉.巴羅內從秤原料、攪拌不同原料的用水溫度、容器正確拿法,到每製作完一種口味要徹底清洗機器及手部,以確保對牛奶或堅果成份過敏消費者食用安全,一個步驟一個步驟仔細解說示範,學校也聘請翻譯員同步口譯,讓學生可以鉅細靡遺地清楚了解。 

弘光科大食科系學生仔細觀看義式手工冰淇淋大師保拉.巴羅內(右一)示範。

弘光科大食科系學生仔細觀看義式手工冰淇淋大師保拉.巴羅內(右一)示範。

保拉.巴羅內原本為化學工程師,擅長廢棄物分析實驗,由於喜愛烘焙甜點及製作冰淇淋,去進修上了許多相關課程,2007年轉行從事手工冰淇淋製作,負責生產管理和創造新口味。2021 年新冠肺炎最嚴峻時期在義大利中部創業,把化學家的研究精神拿來研發美味的冰淇淋,贏得義大利饕客的喜愛,得以在最艱困的環境下創業成功,目前有3間連鎖自有品牌手工冰淇淋店,在當地評價極高,現值冬季冰淇淋淡季,才能抽空到台灣進行交流。 

談起義式冰淇淋特色,保拉.巴羅內充滿驕傲及熱情。她說,義式冰淇淋的脂肪含量約在4~8%,有別於一般美式冰淇淋的10~14% 。另外,由於急速冷凍的緣故,義式冰淇淋的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上,口味大多使用當季新鮮水果或堅果等真材實料製成,因此,口感特別香濃滑潤、細緻綿密。 

保拉.巴羅內指出,在義大利愛吃冰淇淋可說是全民運動,根據統計,平均每3000位居民住家附近就有一家專賣店,無論是大城或小鎮,隨處都可以見到,在義大利北部波隆那(Bologna)還有冰淇淋博物館,專門介紹義式冰淇淋的前世今生,推薦學生及喜愛義式冰淇淋的台灣民眾,若到義大利北部觀光,可以去參觀。 

在保拉.巴羅內示範時,實際上場演練製作的食科系劉姓學生說,老師教導製作過程非常仔細,收獲滿滿,還有老師獨特配方製作出來的冰淇淋香甜滑順,實在太好吃了!也有學生說,上了這門課之後,想嘗試製作看看,尤其台灣盛產水果,應該非常適合拿來做義式冰淇淋。

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