痛風(GOUT)是一種體內普林(purine)代謝異常的疾病，導致尿酸濃度升高。天氣變化加上暴飲暴食，很多人的痛風發作。食安專家韋恩表示，尿酸是人體中核酸(嘌呤，普林)自然新陳代謝過程的廢物，血液中的尿酸如果過高，會在關節等處形成結晶，這就是痛風的基本成因。大家都關心「預防尿酸過高有什麼方法？」、「痛風不能吃什麼？」、「豆製品、咖啡可以吃嗎？」以下內容趕快筆記。
痛風有什麼症狀？有什麼併發症？
痛風不僅會造成關節腫脹、發炎、影響行動，嚴重起來更會在看不見的地方引發腎臟、尿路(輸尿管、膀胱、尿道)結石、甚至到需要洗腎的程度，更可能衍伸出動脈硬化、高血壓、中風的心血管疾病，所以不能掉以輕心。
痛風尿酸過高的成因
尿酸過高的成因很多，主要與體質遺傳有關，此外也與飲食有關。根據研究，體內尿酸的產生大約，2/3是來自身體內細胞新陳代謝產生，只有有1/3是來自飲食。所以要預防尿酸過高，一方面可以從飲食調整，減少攝取會造成尿酸增高的食物著手，比如說減少高嘌呤(普林)的食物、高熱量、高(果)糖飲食、飲酒等；另一方面也可以從加快尿酸的代謝著手，比如說運動、紓壓、以及某些機能成分如肌肽、木犀草素都有助於尿酸的降低。
什麼是尿酸？
尿酸是人體肝細胞代謝分解嘌呤(普林)自然產生的廢物，因此很多人聽到嘌呤可能就會有負面形象，但是實際上，嘌呤是存在於所有生物細胞中的物質，是細胞內DNA、RNA 中核酸的主要組成部分。根據研究，體內尿酸的產生大約有1/3是來自飲食，2/3是來自身體內細胞新陳代謝產生，所以分為由食物攝取的外源性嘌呤(普林)，或是DNA、RNA等核酸分解產生的內源性嘌呤。嘌呤經過肝臟代謝後，正常人每日尿酸約2/3是由腎臟經過尿液所排出，1/3由腸道細菌分解隨糞便排出體外。
所以，人體的尿酸處於一個進出平衡的狀態，也就是生成量等於排泄量，但是，如果產生過快或是排除過慢而失去平衡，就會產生高尿酸現象，進而演變成痛風。所以，尿酸過高可分為：過度產生型和排泄不足型兩種。飲食等生活習慣是造成尿酸偏高，並且導致疾病發作的關鍵觸發因素。
人體的尿酸處於一個進出平衡的狀態，也就是生成量等於排泄量，但是，如果產生過快或是排除過慢而失去平衡，就會產生高尿酸現象，進而演變成痛風。
痛風不能吃什麼？
食安專家韋恩表示，避免痛風發作，就要預防尿酸過高，特別是從飲食預防尿酸過高，可分為：減少尿酸產生和加強尿酸排泄兩種方法。首先可以從減少從飲食裡攝取高嘌呤(普林)的食物著手，長期高熱量、高(果)糖的飲食、攝取酒精過量，都會引發尿酸過高。所以少喝手搖飲、少吃滷汁、少喝肉湯、少喝酒都是必要的。
低中高普林食物有哪些？
（圖表提供／韋恩的食農生活）
資料來源: 衛福部
注意！攝食豆腐可以增加尿酸的清除率及排除，傳統認為，預防痛風應該避免吃豆製品是錯誤的觀念！而豆漿也是可以喝的。咖啡或茶含有咖啡因，雖然也是普林的一種，但是不會堆積在體內，適量飲用因為有利尿的作用，可以加速尿酸的排泄。
攝食豆腐可以增加尿酸的清除率及排除，傳統認為，預防痛風應該避免吃豆製品是錯誤的觀念！而豆漿也是可以喝的。
幫助降低尿酸的機能成分
許多學者也經研究出發現，許多可以幫助降低尿酸的機能成分，如何強化尿酸在人體的代謝有以下兩種方式：
第一類為減少嘌呤變成尿酸：比如說可以由增加體內次黃嘌呤-鳥嘌呤磷酸核苷轉移酶（Hypoxanthine-guanine phosphoribosyltransferase，簡稱HPRT）讓嘌呤在體內回收再利用，減少代謝成尿酸；或是抑制黃嘌呤氧化酶 Xanthine Oxidase Inhibitors，抑制普林(Purine)代謝為尿酸，來減少尿酸生成。
另一類為促進尿酸排泄：抑制近端腎小管對尿酸的再吸收回人體，降低人體的尿酸濃度。
此外，以下還有3種成分，也有研究指出可能具有輔助作用，包括：甲肌肽 (Anserine)、木犀草素 (Luteolin)、藤茶：
甲肌肽 (Anserine)
甲肌肽是一種由β-丙氨酸和3-甲基組氨酸兩個胺基酸所組合而成的雙胜肽，屬於「咪唑二肽」(Imidazole dipeptide)的一族，天然存在動物的肌肉裡，像候鳥翅膀及洄游魚尾鰭中含量尤其豐富，幫助其長時間的持續運動，對抗疲勞。根據日本有研究發現，從鮪魚或煎魚萃取出來的甲肌肽具有以上兩種功用，也就是可以提升HPRT活性，讓尿酸減少生成；也可以對抗壓力，減少交感神經的過度興奮，有利於排尿，所以增加排除尿酸，可以說是雙管齊下。
木犀草素 (Luteolin)
本草綱目裡本來就提到「菊花治風熱腫痛」，而現代研究菊花裡含有眾多具有抗氧化力的黃酮類，其中就有一種特殊的木犀草素 (Luteolin)，特別具有抑制抑制黃嘌呤氧化酶的效果，可以減少尿酸的生成。木犀草素是有很好抗氧化力的黃酮類，所以還有延伸出幫助膠原蛋白增生、抑制最終糖化産物(AGEs) 生成、幫助睡眠等的效果。
藤茶
藤茶是比較新興的抗尿酸食物，藤茶(Ampelopsis grossedentata)英文名Vine tea其實不是茶，它原產於中國南方，傳統就有清熱的效果。根據現代研究，具有黃嘌呤氧化酶與幫助尿酸排除的效果。
總結
食安專家韋恩表示，痛風雖然是源自於尿酸值過高，而且尿酸高很可能是來自於遺傳因素，有學者推論，台灣人常見痛風的問題，與遺傳較多 HPRT 突變缺陷可能有關。但是，僅僅有這種體質並不意味著尿酸值一定會過高，如果加上吃太多高嘌呤(普林)的食物、高熱量、高(果)糖飲食、肥胖、飲酒、過度壓力累積等因子，就可能成為引發尿酸過高的觸發因素。所以這些成分僅僅是輔助，為持良好的飲食與生活習慣，才是避免尿酸找碴的關鍵。
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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/93447
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