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嘉義市營養師推薦五行湯圓 元宵節好運健康攏總來

民生電子報/ 2024.02.23 12:04
元宵節吃元宵是台灣傳統習俗,祈求闔家團圓、事事圓滿如意,嘉義市社區營養師提醒,可以改變製作方法、改變煮法、改變吃法並注意攝取份量,慢性病、腸胃不佳、咀嚼吞嚥障礙的長者也能健康地吃元宵。 元宵與湯圓製作方法與使用餡料不同,元宵是將餡料切成骰子大小,放入竹篩內滾動沾附乾糯米粉,過程中反覆噴水裹粉,直到滾至大小適中的程度。湯圓是用濕糯米粉揉成糰再塞入甜鹹餡料。元宵或湯圓都用糯米粉及甜或鹹的餡料製作,不易消化且熱量高,對於三高、慢性病、要體重控制或是咀嚼吞嚥不佳的長者,吃的時候特別要注意以免影響健康。 陳冠臻社區營養師提供以下建議: 一、改變製作方法: 糯米粉不利血糖控制,吃多怕脹氣不易消化,又怕長者噎食,可以使用白米飯加入地瓜、芋頭等雜糧,加入少許的油脂及少許白開水揉成小顆湯圓,五種顏色的五行湯圓令人食慾大增,膳食纖維足夠有利血糖控制。 二、改變煮法: 元宵或湯圓熱量高,建議煮時可加入紅棗、枸杞、桂圓,用其甜味取代糖的份量,加入白木耳、地瓜可增加膳食纖維。也可改用微糖豆漿或鮮奶當湯底,補充鈣及蛋白質。用茼蒿、紅蘿蔔、洋蔥、菇類、青蒜,煮好撒上芹菜、香菜,滴上少許香油,煮成清爽高纖均衡健康的鹹湯圓。 三、改變吃法: 元宵不易消化、有黏性、易噎食且內餡熱量高。建議長者要小口吃、細嚼慢嚥,必要時可以切小塊再吃。慢性病族群要注意進食份量,一顆包餡的湯圓約70-80大卡、10顆無餡小湯圓也有70大卡,2顆有餡湯圓或20顆小湯圓就等於半碗飯,別吃過量。
營養師建議小口吃
嘉義市社區營養師提供自製五行湯圓的食譜,非常適合長者動手試作及品嚐。若有湯圓食譜相關問題可洽衛生局國民健康科(233-8066分機534陳冠臻營養師、分機528侯信吉營養師)洽詢。 五行湯圓食譜: 一、黃金湯圓:白飯50公克、蒸熟地瓜 15公克、白開水5cc、少許油 二、綠意盎然:白飯50公克、抹茶粉1公克、白開水5cc、少許油 三、紫氣東來:白飯50公克、紫薯粉1公克、白開水5cc、少許油 四、萬紫千紅:白飯50公克、火龍果30公克、白開水5cc、少許油 五、高纖湯圓:白飯50公克、小米2公克、白開水5cc、少許油 作法:將白飯加入其他食材、白開水、少許油,一同放入塑膠袋搓揉至柔軟狀後,捏成一小圓球即可。裹上堅果粉(堅果種子),增加香氣。

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